Денатурації білка під впливом різних чинників

Експеримент

Мета: Провести домашній експеримент денатурації білка під впливом різних чинників. зробити висновки.

Матеріали: курячі яйця , кухонні прилади, лимонна кислота , вода, оцет, молоко, етиловий спирт.

1) Згортання білка при нагріванні

1.1) Відділяємо білок та жовток

1.2) Частину білку розчиняємо у воді , і бачимо що результат позитивний і білок дійсно розчинився

1.3)Іншу частину білку смажимо на пательні , спостерігаємо що білок переходить у більш тверду форму , яка вже не має змоги розчинятись.

Дія кислоти

2.1)Беремо місткість з молоком

2.2)Робимо розчин кислоти додаючи до води лимонну кислоту

2.3) Додаємо розчин до посудини з молоком і спостерігаємо як молоко відразу скисає утворюючи згорнутий молочний білок.

Денатурація білків під дією спиру

3.1) Використовуємо не велику кількість білка й наливаємо його у ємкість.

3.2)До нього додаємо пропорційно меншу кількість етилового спирту

3.3)Спостерігаємо як розчин каламутніє (денатурація білка) білок розкладається на маленькі частинки.

1.Вид денатурації першого експерименту: незворотна денатурація.

2.Вид денатурації другого експерименту: незворотна денатурація.

3. Вид денатурації третього експерименту: незворотна денатурація.

Висновок: Денатурований білок втрачає свої біологічні властивості. Тільки перебуваючи у рідкому стані , води зберігають свою функціональність.

Денатурація