100 адамға арналған сүндет тойдағы ыстық цех жұмысын ұйымдастыру

Мазмұны…………………………………………………………………………….........

Кіріспе……………………………………………………………………………….........

1Шығармашылық  бөлім…………………………………………………………...........

1.1Жобаланатынкәсіпорынға сипаттама………………………………………............

1.2 Жобаланатын цехқа сипаттама............................................................................

2 Еңбекті қорғау........................................................................................................

3 Берілген кәсіпорынды жобалаудың негізгі қағидалары мен кезеңдері, технико-экономикалықнегізделген құрылысы…………………………………..........................

4Технологиялық бөлім…………………………………………………………….........

4.1 Тамақтандыру кәсіпорындарын жоспарлау және сәулет құрылыстық шешімдер………………………………………………………………………...........

 4.2 Тұтыну бойынша жоспарланған тағам санын, сусындар,ет өнімдері, нан-тоқаш өнімдерін у нормасын анықтау…………......................................

4.3Жоспар мәзір құру.............................................................................................................

4.4Жылыту және қосымша жабдықтарды есептеу.............................................................

4.5 Тоңазытқыш жабдықтарды есептеу..............................................................................

5. Графикалық бөлім……………………………………………………………….............

5.1 Құрал-жабдықтарды орналастыра отырып цехтың тиімді жалпы ауданын есептеу.....

5.2 Есеп түсіндірме жобаның ретпен мазмұны, ватманда және 1.50 масштабта орындалғанцех жоспары……………………………………………………………………

6 .Қорытынды……………………………………………………………………...............

7  Қолданылған әдебиеттер тізімі………………………………………………................

Кіріспе

Қазақ елінін салт-дәстүрге өте бай және той-томалақты көп жасайтын халық. Қандайда-бір қуаныштык жағалықтар болса, кішігірым қылып болсада тойлап жататын халқымыздың жайі бар. Кәзіргі уақытта қандай той болмасын, барлық бас қосуларды үлкен-кіші мейрамханаларда немесе кафелерде өткізіп жатады.

Соңғы кездері, мейрамхана бизнесі әлемде пайдалы бизнестің біріне айналды. Ол өзімен қоса туризмді дамытады. Ал туризм болса, әлеуметтік-тұрмыстық инфрақұрылымның салааралық кешені ретінде әлемдік экономикада басты рөлді алады, әлемдік ұлттық өнімнің 1/10 бөлігін қамтамасыз етеді. Сондықтан да алдағы кезеңде оның ең маңызды факторына айналмақ.

Бұл курстық жұмыстың мақсаты кафенің жұмысын ұйымдастырудың теориялық аспектілерін зерттеу, ассортимент бойынша тағамдарды бөлу, мәзір жоспарын жасау, өндірістік бағдарлама негізінде цех үшін қажетті шикізат мөлшерін есептеу, цехтың технологиялық жабдықтарын есептеу, цехтың ауданын есептеу, өндіріс үстелдерінің санын есептеу.

Курстық жұмыстың құрылымына кіріспе, технологиялық бөлім, қосымша және қорытынды кіреді. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының түрлеріне, цехтардың жұмысын ұйымдастыруға сипаттама берілді. Технологиялық бөлімде кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын әзірлеу нәтижелері, мәзір жоспарын әзірлеу, цехтың технологиялық жабдықтарын есептеу және таңдау, цехтың ауданын есептеу көрсетілген.

1. Шығармашылық бөлім.

«Жемчужное» кафесі 2015 жылы апрель айында құрлыс жұмыстары басталып октябрь айында қолдануға берілген.  

Кафе келушілердің демалуына арналған, сондықтан сауда залын сәндік элементтермен, жарықтандыру, түс схемасымен безендірудің маңызы зор. Микроклиматты дәл шығаратын желдету жүйесі бар. Жиһаз стандартты жеңіл конструкцияларды қолданады, үстелдерде полиэфир жабыны болуы керек. Асхана ыдыстарынан: тот баспайтын болаттан жасалған металлды, жартылай фарфордан жасалған фаянс, сұрыпты шыны қолданылады. Кафеде сауда залдарынан басқа келушілерге арналған вестибюль, гардероб, дәретхана бөлмелері болуы тиіс.Келген қонақтарға көлік турағы қарастырылған. Мекен жайы: Алматы қаласы Ауэзова 3/1