Технологии производства спирта

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ...................................................................................................3

1.    ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ.............................................................

1.1.Выбор, обоснование и описание технологической схемы...................5

1.2. Требования к сырью, вспомогательным материалам и

        готовой продукции...............................................................................9

1.3. Технохимический и микробиологический контроль...........................12

1.4. Учет производства.................................................................................14

2.     РАСЧЁТНАЯ ЧАСТЬ............................................................................

2.1.  Расчет продуктов..................................................................................16

2.2.  Расчет и подбор оборудования............................................................27

2.3. Энергетические расчеты........................................................................30

     3. ОХРАНА ТРУДА.................................................................................33

     4. ПРОМЫШЛЕННАЯ САНИТАРИЯ.....................................................35

     ЗАКЛЮЧЕНИЕ........................................................................................38

     ЛИТЕРАТУРА.........................................................................................39

ВВЕДЕНИЕ

Спиртовая промышленность – одна из пищевых отраслей, перерабатывающая сельскохозяйственное сырьё методами биотехнологии на спирт и кормопродукты. Помимо ликероводочного и винодельческого производства, где основным сырьем в кондитерской, уксусной, парфюмерной промышленности, в медицине для получения ряда лекарственных препаратов, а в сельском хозяйстве отходы его производства используют на корм скоту. 
Как и многие отрасли пищевой промышленности, спиртовая отрасль в настоящее время испытывает определённые трудности, приводящие к снижению объемов производства продукции, повышению ее себестоимости и нестабильности работы предприятий. 
На предприятиях перерабатывающих отраслей сложилась критическая ситуация с утилизацией вторичных сырьевых ресурсов. Только в спиртовой отрасли объем зерновой барды составляет ежегодно около 10млн т барды, а еще два года назад эта цифра не превышала 2,5млн т. 
Сложившаяся ситуация стала следствием работы большинства спиртовых заводов по однопродуктовым технологиям, высокими удельными затратами на переработку сырья. При этом сырье не всегда соответствует технологическим требованиям его переработки на спирт. Вторичные продукты технологии спирта – послеспиртовая барда, углекислый газ – перерабатываются недостаточно эффективно и, как следствие, не обеспечивают повышение рентабельности всего производства на должном уровне. На ряде заводов из-за отсутствия автоматизации стабильность технологии от «человеческого» фактора, что повышает технологические потери, снижает качество спирта. 
Для обеспечения конкурентоспособности и рентабельности производства необходимо снижать себестоимость спирта, а организация эффективной переработки вторичных продуктов может дополнительно повысить эффективность спиртового производства. 
Во ВНИИПБТ разработаны научно обоснованные исходные требования к

зерновому сырью, обеспечивающие высокие показатели производства спирта 
класса «Люкс», «Экстра» и «Альфа». Поэтому обеспечение отрасли сырьем, соответствующим указанным требованиям, внедрение технологических приемов подработки зернового сырья позволяет повысить выход целевой продукции, и ее качество. 
Концепция технологической адекватности зернового сырья предусматривает его переработку по современной передовой технологии с максимальным выходом спирта, минимальными технологическими и производственными потерями, получением спирта-ректификата с отличными органолептическими показателями и на его основе выпуск высококачественной ликероводочной продукции. 
Новые направления развития технологии производства спирта ставят такие задачи, глубокая комплексная переработка зерна, повышение концентрации перерабатываемого сусла, проведение брожения при повышенных температурах и повышенной крепости спирта в бражке, обеспечение дальнейшего сокращения себестоимости спирта за счёт экономии сырья, топлива и электроэнергии. 
Один из эффективных путей повышения рентабельности спиртового производства и снижения образования отходов – внедрение ресурсосберегающих технологий переработки концентрированных зерновых сред. Эти технологии основаны на современных методах подготовки концентрированного зернового сусла, рациональном использовании мультиэнзимных препаратов с оптимальным составом ферментов для каждого вида сырья и новых рас спиртовых дрожжей с осмофильными свойствами. 
Реализация принципиально новой экструзионно-гидролитической и биокаталитической технологии спирта обеспечивает возможность приготовления и сбраживания высококонцентрированных сред (до 26-30% сухих веществ), интенсификацию процессов спиртового брожения на 15-20% и увеличение выхода спирта на 4-6%. 
Узким местом на спиртовых заводах остается бродильное отделение. Увеличение производительности бродильного отделения путем установки дополнительных бродильных емкостей требует больших капитальных затрат. Повысить