Нан пісірудің технологиялық процесі

«Ғ.Ж.ДӘУКЕЕВ АТЫНДАҒЫ АЛМАТЫ ЭНЕРГЕТИКА ЖӘНЕ БАЙЛАНЫС УНИВЕРСИТЕТІ»

[pic 1]

 Есептеу сызба жұмысы № 1

Пәні: «Бейсызықты автоматты реттеу жүйелері»

Мамандығы: 5В070200 – «Автоматтандыру және басқару»

Орындаған: Сагингалиев Али

Тақырып: «Нан пісірудің технологиялық процесі»

Тобы: АИСУк 20-8

Қабылдаған: Қуанышбаева А.

       ___________       ___________       «______»         _______________2023ж.

           (бағасы)                (қолы)

Алматы 2023

Кіріспе:

Нан пісірудің технологиялық процесі әдетте бірнеше кезеңді қамтиды:

1. Қамырды дайындау: Бұл кезеңде қамырға арналған ингредиенттер (ұн, ашытқы, тұз, қант, су және т.б.) біркелкі масса жасау үшін біріктіріледі. Содан кейін ашытқы ашып, қамыр көтерілуі үшін қамыр біраз уақытқа қалдырылады.

1. Илеу: Содан кейін ұндағы глютенді дамыту үшін қамыр иленеді, бұл нанға оның құрылымы мен құрылымын береді. Мұны қолмен немесе механикалық қамыр араластырғышпен жасауға болады.

1. Бекіту: Қамыр иленгеннен кейін, одан әрі көтерілу үшін қамырды біраз уақытқа қалдырады. Бұл кезең тексеру деп аталады.

1. Пішіндеу: Қамыр жеткілікті түрде көтерілгеннен кейін, ол қалаған пішінге (нан, орам, т.б.) пішінге келтіріледі.

1. Қорытынды тексеру: Пішінді қамырды соңғы өңдеу үшін қайтадан демалуға қалдырады, бұл оның толық көтерілуіне және соңғы құрылымын дамытуға мүмкіндік береді.

1. Пісіру: Содан кейін нанды пеште жоғары температурада (әдетте 200-250°C шамасында) нанның мөлшері мен түріне байланысты белгіленген уақыт ішінде пісіреді.

1. Салқындату: Пісіргеннен кейін нан пештен алынып, торға салқындату үшін қалдырылады. Бұл нанның соңғы құрылымын орнатуға және дамытуға мүмкіндік береді.

1. Буып-түю және сақтау: Нан салқындағаннан кейін ол әдетте оралып, сатуға немесе тұтынуға дайын болғанша салқын, құрғақ жерде сақталады.

1. Тұтастай алғанда, нан пісірудің технологиялық процесі нанның қажетті құрылымын, дәмін және сыртқы түрін дамытуын қамтамасыз ету үшін уақытты, температураны және ингредиенттердің арақатынасын мұқият бақылауды талап етеді.

Бұл процестегі автоматтандыру технологиясымен қатысты бөлігін алар болсақ, нан илегіш машина жұмысын қарастыруға болады. Қазіргі таңда бұл процесске техниканын араласуы орын алсада барлық алгоритмдерді басынан аяқ наубайшы оз қолымен басқарады (Визуалды әдіспен қамырдың ылғалдылығын, жұмсақтығын, структурасын анықтайды). Сондықтан жұмысты автоматтандыру үшін, техникаға бірнеше параметрлер арқылы нанның күйін анықтай алатын датчик қарастырайық.

[pic 2]

1. сурет-HS30 нан илегіш машинасы

Ингридиенттерді нан илегішке салған кезде барабандағы қамырдың күйі жайлы мәлемет жинайтын датчик орнатып, анықталған мәндермен манипуляция жасап қамырдың серпімділігін анықтай аламыз делік. (Шамаларды анықтайтын датчикті қамырды илейтін ілмегіне орнататуға болады)