Технология и организация предоставления услуг питания

МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского»

Таврическая академия (структурное подразделение)

Факультет географии, геоэкологии и туризма

Кафедра менеджмента предпринимательской деятельности

КУРСОВАЯ РАБОТА[pic 1]

Технология и организация предоставления услуг питания

Выполнила обучающийся

академическая группа ГД-Б-О-191, курс 2 очной формы обучения

направления подготовки 43.03.03 Гостиничное дело

Кочнева Анастасия Сергеевна

________________________________________

(подпись) «_____» ____________ 20___ г.

Научный руководитель

Павленко Ирина Геннадьевна

Должность доцент кафедры менеджмента и предпринимательской деятельности

Ученая степень кандидат экономических наук

Ученое звание доцент

________________________________________

(подпись) «_____» ____________ 20___ г.

Симферополь 2021

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………..........3 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ………………………………………………………………..….…....6 [pic 2]

1.1. История развития, понятие и особенности предоставления услуг питания……………………………………………………………….………..…..6

1.2. Типы питания в средствах размещения………………………………….....9

1.3. Правила и стандарты предоставления услуг питания…………….……...15

ГЛАВА 2. МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ……………………………………………………………………….21 [pic 3]

2.1. Мировой опыт (примеры) организации услуг питания…………………..……………………………………………………….21

2.2. Отечественные технологии организации услуг питания………………………………………………………………………...…24

2.3. Технологии организации услуг питания в отелях Крыма……………..…...…28

ЗАКЛЮЧЕНИЕ …………………………………..……………………………..30 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………32

ВВЕДЕНИЕ

Организация услуг питания имеет широкий диапазон: организация работы кулинарных комбинатов, специализированных заготовочных предприятий-фабрик для централизованного снабжения полуфабрикатами, кондитерскими изделиями, продукцией высокой степени готовности; организация услуг доготовочных предприятий общественного питания, в том числе в школах, профтехучилищах, в других учреждениях; организация работы специализированных кафе, столовых, предприятий быстрого обслуживания (пирожковых, блинных, пельменных, сосисочных), кафетериев при различных торговых предприятиях, кофеен, закусочных, ресторанов [5, c. 3].

В общественном питании важнейшей задачей является индустриализация методов приготовления пищи при совершенствовании форм и методов обслуживания потребителей. В сфере услуг питания объем бизнеса и отлаженность организационных систем столь же продуктивны, как и в производстве товаров. Однако, в общественном питании стандартизованных изделий не существует. Экономия на масштабах достигается путем создания централизованных функций. Стандартизация применима по отношению к процессу создания каждой единицы услуг питания, а не к самим услугам [5, c. 3].

Работа по индустриализации общественного питания основана на централизации приготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий с высокой степенью готовности и последующим снабжением ими предприятий торговли или предприятий питания. Предприятия торговли реализуют полуфабрикаты через торговые залы магазинов. Предприятия питания доводят полуфабрикаты до состояния готовых блюд и реализуют кулинарные изделия потребителям через рестораны, столовые и др. На основе рационализации деятельности предприятий торговли и общественного питания, улучшения их размещения и специализации, внедрения на них прогрессивных, удобных для потребителей форм обслуживания, механизации и автоматизации производственных процессов, научной организации труда, упорядочения режима работы возрастает экономическая и социальная эффективность этих предприятий [5, c. 3].