50 орынға балалар кафесінің ыстық цехін жобалау
Автор: zhanerke098 • Декабрь 3, 2018 • Курсовая работа • 10,879 Слов (44 Страниц) • 835 Просмотры
Мазмұны
Кіріспе | 3 | |
1 | Технико–экономикалық негіздеме | 6 |
2 | Технологиялық бөлім | 8 |
2.1 | Кәсіпорынның өндірістік бағдарламасы | 9 |
2.1.1 | Жалпы тағамдар санының есебі | 10 |
2.1.2 | Кәсіпорынның есептік мәзірін құрастыру | 11 |
2.2 | Шикізаттың есебі | 11 |
2.3 | Қоймалардың есебі | 14 |
2.4 | Ыстық цехтың есебі | 25 |
3 | Ұйымдастыру бөлімі | 30 |
3.1 | Ыстық цехтің жұмысын ұйымдастыру | 33 |
3.1.1 | Технологиялық процесті жүргiзу дұрыстығын бақылау | 32 |
3.2 | Кафеның әкімшілік қызметкерлерінің жұмыс ұйымдастыру | 35 |
3.3 | Кафеның қызмет көрсетуші персоналының жұмысын ұйымдастыру | 36 |
4 | Еңбекті қорғау және техника қауіпсіздігі | 38 |
Қорытынды | 39 | |
Пайдаланылған әдебиеттердің тізімі | 40 | |
А қосымшасы «Техникалық-технологиялық карта № 1» | 41 | |
Ә қосымшасы «Техникалық-технологиялық карта № 2» | ||
Б қосымшасы «Шикізат есебі» |
Кіріспе
Қоғамдық тамақтандыру халық шаруашылығы саласы болып саналады, оның міндеті халықтың көпшілік бөлігіне тамақтандыруды ұйымдастыру. Ол халықтың тамақтандыруын дұрыс ұйымдастыруда ерекше рөл атқарады, себебі ол азық-түлік ресурстарын неғұрлым ұтымды пайдалануға және тамақтық азық-түліктердің биологиялық және тамақтық бағалылығын сақтауда жағдай жасайды.
Қазіргі кездегі тамақ өнеркәсібінде көптеген салалардан тұратын жоғары механикаландырылған өндіріс орындары, көптеген ұсақ өндіріс орындары да қарқынды дамуда. Өзінің мәні бойынша қоғамдық тамақтандыру – мемлекет экономикасының нақты секторы, ерекшелігі оның басқа салаларға қарағанда бір ғана функцияны емес (өндіріс немесе айналыс), бір уақытты өндіріс, өнімді тұтынушыға дейін жеткізу, тұтынуды сол жерде ұйымдастыру сияқты үш функцияны атқаратынымен байланысты. Осы тұрғыдан алып қарағанда қоғамдық тамақтандырудың функциялары өңдеу кәсіпорындарының функцияларына ұқсайды. Қоғамдық тамақтандырудың өз өнімі мен тауарын тұтынушыға дейін жеткізу функциялары негізінен бөлшек сауданың функцияларымен бірдей, ал тұтынуды сол жерде ұйымдастыру –өнім өткізуді коммерциялық қызмет сияқты дамытудың мүмкіндігін күшейтуге мүмкіндік беретін қоғамдық тамақтандыруға ғана тән және ерекше функция ғана емес, сонымен бірге ол жекелеген кәсіпорындардың және жалпы ел бойынша қоғамдық тамақтандыру желісінің өсуі мен кеңеюінің негізін қалайтын маркетингтік зерттеуді жақсы ұйымдастыруды қажет етеді.
Нарықтық экономикаға өтудің өзгертулері бүкіл нарықтық субьектілерге қатысты, солардың қатарына қоғамдық тамақтану кәсіпорындары да кіреді. Кәсіпорындар арасындағы бәсекеге қабілеттілікті көтеру үшін шаруашылықты жүргізудің түрлі заманауи әдістері қолданылып, одан сайын жетілдіріліп келе жатыр.
Қоғамдық тамақтандырудың ерекше рөлі, оның елімізде шағын және орта бизнестің дамуына ықпал етуімен байланысты, осы орайда еліміздегі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының көбі шағын нысанда ұйымдастырылғанын да атап өтуге болады, тек мейрамхана бизнесі объектілерінің біршамасы ірі кәсіпорынға жатады. Үрдіс көне заманнан бастау алады, сол себептен оның дамуын орнықты әрі тұрақты деп атап өту қажет. Сұрaныcқa әceр eтeтін фaктoрлaр – oл хaлықтың тaбыс деңгейінің жoғaрылaуы, хaлықaрaлық интeгрaцияның дaмуынa бaйлaныcты eлімізгe шeтeл aзaмaттaрының сaпaр шегіп келуі жәнe дe үй aтмocфeрacы cыртындa дeм aлуғa деген қaжеттіліктің бoлуы. Бәceкeлecі көп caлa бoлып caнaлғaнымeн тaбыcы дa aйтaрлықтaй.
...