Құрамында балқарағай пастасын қолдану дайын өнімдегі маңызды аминқышқылдардың, полиқанықпаған май қышқылдарының, токоферолдардың және м

Құрамында балқарағай пастасын қолдану дайын өнімдегі маңызды аминқышқылдардың, полиқанықпаған май қышқылдарының, токоферолдардың және минералдардың құрамын арттыруға көмектеседі.

Кіріспе

Соңғы жылдары сүт өнеркәсібі функционалдық өнімдерді жасау мен өндіруге қатысты кең таралған бағыт болды. Бұл дұрыс тамақтануды және теңгерімді диета ұйымдастыруды қажет етеді.Функционалдық қасиеттері бар өнімдерді алу үшін жақсы негіз ірімшік өңделген.

Өңделген ірімшіктер халық арасында өте танымал. Олар азық-түлік және биологиялық құндылығы жоғары өнімдердің арзан өнімдері болып табылады, өндірістің технологиялық процесі тұтынушылардың әртүрлі дәмін қанағаттандыруға ғана емес, шикізат тапшылығымен өнімді шығаруға мүмкіндік береді. Қазіргі кезде ресей нарығында жаңа сапалы және бәсекеге қабілетті ірімшіктерді құру өте маңызды. Өңделген ірімшікті өндіруде осы перспективалық бағытқа байланысты сүтті емес ингредиенттерді қолдану болып табылады. Өңделген ірімшіктер - ірімшіктер нарығының белсенді дамып келе жатқан сегменті. Қазіргі уақытта қайта өңделген ірімшік елдегі ірімшік өндірісінің жалпы көлемінің үштен бір бөлігін құрайды.

Өңделетін ірімшіктер өндірісі технологиясының ерекшеліктері оның құрамындағы әр түрлі вариациялар үшін кең мүмкіндіктер береді.

құрылтай ірімшік өнім маңызды амин қышқылдары, кальций, фосфор, майының қамтамасыз сүт базасы (және т.б. ірімшік, сүзбе, сары май, майсыздандырылған құрғақ сүт,) болып табылады деп есептей отырып, байланысты полиқанықпаған тұжырымдау енгізу үшін оның құрамын жақсартуға тырысу керек май қышқылдары, құрғақ сүт сарысуы белоктар, өсімдік ақуызы, минералдар, витаминдер және жоқ немесе жеткіліксіз мөлшерде сүт қамтылған басқа да өмірлік маңызды заттар.

(. Көкөніс, теңіз, бұршақ, өсімдік майы, әл ET ана шикізат) емес сүт өнімдері шикізат ретінде пайдаланып, аты бар өнімдерді өңделген ірімшік тәуелсіз топтан бөлуге рұқсат шикі сүт кең ауқымды (және т.б. сарысуы, құрғақ сүт,) «Өндірілетін ірімшік өнімдері», өндірісі үнемі өсіп келеді.

өңделген ірімшік өнімдерін өндіру тиімділігін арттыру және олардың сапасын арттыру маңызды бағыты шикізат жаңа көздерін іздеу болып табылады.

белоктар, липидтер, көмірсулар нақты құрамы бар балқарағай пастасын, макро- және элементтері мен витаминдер қадағалауға - Мұндай көздері шикізат өңдеу қарағай жаңғақ өзектер өнімді қамтиды.

мақсаты олардың макарон балқарағай байыту арқылы биологиялық мәні артып өңделген ірімшік өнімдерінің жаңа түрлерінің тұжырымын дамытуға болды.

 Материалдар мен әдістер        

паста балқарағай - біз қарағай жаңғақтар өңдеу өнімді пайдаланған өңделген ірімшік өнімдерінің жаңа түрлерін дамытуда шикізат компоненті ретінде. балқарағай пастасы тұтқыр, біртекті болып табылады, айқын тән жаңғақ дәмі бар сақтау массасы, жеңіл крем түсті, тәтті дәмі, тұтқыр дәмі, кезінде бөлек емес. Кедр пастасының бөлшектердің мөлшері 150-200 микроннан аспайды, тығыздығы - 1,033 ± 0,002 г / см3.

Cedar паста теңгерімделген ақуыз сипатталады, липидтер және минералды кешенді туған түрінде ақуыз қамтиды (18,0 ± 0,02%), майлар (62,5 ± 0,05%), көмірсулар (17,1 ± 0,1% ), макро және микроэлементтер, су және майда еритін витаминдер.

Кедр пастасының амин қышқылының құрамы құрамында кем дегенде 40% болатын барлық маңызды аминқышқылдары болып табылады.

фосфолипидтер - 1,2-1,3% стерины - 0,08-0,87% - липидтер балқарағай PUFA (тиісінше 44,3 және 20,5% линоль және γ-линолен қышқылы) ұсынылған қойыңыз.

100 г өнімнің бір 1,0 мг кем емес - токоферол мазмұны 32,6-34,2 мг, 0,38-44 мг тиамин, рибофлавин ішінде.

Минералды заттар фосфор балқарағай (980 ± 10,5 мг), магний (304 ± 4,2 мг), калий (9,2 ± 6101 мг), темір (6,75 ± 0,3 мг), марганец (8 қойыңыз ұсынылған , 2 ± 0,2 мг) және мырыш (100 г өнімге 10,5 ± 0,5 мг).

бірнеше компоненттер пасталар қорыту ферменттер қолжетімділігін арттыру, нәтижесінде өнімнің дисперсия жоғары дәрежеде жатқызуға болады сіңу пастасы балқарағай дегенде 84,5 ± 0,5%, коэффициенті.

паста балқарағай нақты химиялық құрамы, негізгі макро- және микроэлементтер ғана емес, АҚШ-тың адам қажеттіліктерін қамтамасыз тамақ өнімдерін жаңа буын өндіру үшін шикізат көзі ретінде әлеуетті оны қарастыруға мүмкіндік береді, сонымен қатар биологиялық белсенді заттар.