Қамыр жаю машиналары

ЖЕКЕ ТАПСЫРМА. ҚАМЫР ЖАЮ МАШИНАСЫНЫҢ ЖҰМЫС ІСТЕУ ПРИНЦІПІМЕН ТАНЫСУ ЖӘНЕ ҚАМЫРДЫҢ САПАСЫН АНЫҚТАУ

Қамыр жаю машиналары. Қамыр жаятын машиналар ашытқымен дайындалған қамырды және қабат қабат етіп жасалынған қамырды, сондай ақ салма тұшпараға арналған қамырды жаюға арналған.

МРТ-60 деп аталатын машина. Бұл машина темірмен қапталған қораптан тұрады. Оның ішіне жетек орналасады. Жетек электр двигателінен, ирек тісті редуктордан және шынжырлы берілістен тұрады. Қораптың жоғары жағына мақта матасынан жасалған таспалы конвейер бекітілген. Қамыр жаятын екі оқтау машинаның жұмыстық сайманы болып есептеледі. Жоғарырақ орналасқан оқтау қозғалмайтын тірекке бекітіледі, төменгісі оқтаулардың арасындағы қашықтықты өлшеуге мүмкіндік беретін үйлестіргіш механизммен байланысты болады. Үйлестіру механизмі маховиктен және күші бар реттегіш бұрандадан тұрады. Ойық жазықтық қамыр салуға арналған. Ол сақтандырғыш қалқанды рамамен жабдықталған. Рама көтерілген кезде электрқозғаушы ток көзінен ажырайды. Ұн мен қамыр қиқымдарын жинастыру үшін конвейердің екі жағында да көлбеу қойылған астаулар болады.

Машинаның жұмыс істеу тәртібі. Ирек тісті редуктордан, электрқозғаушыдан тұратын жетек қозғалысты конвейер мен қамыр жаятын екі оқтауға жеткізеді. Салмағы 8-10 кг қалындығы 60-80 мм қамыр дайындамасы стол бойымен жылжытылады. Бір-біріне қарама-қарсы айналып тұрған оқтаулар арасынан өткен қамыр таспаланып конвейерге түседі. Қамыр жайылып жатқан кезде оның бетіне ұн сепкіштен ұн себіледі.

Қамыр жайғыштың негізгі элементтері бір-біріне параллель орнатылған цилиндрлер болып табылады. Олар қарама-қарсы бағытта айналады. Сынақ массасы қажетті қалыңдықты ала отырып, роликтер арасындағы тесік арқылы өтеді. Цилиндрлер арасындағы қашықтықты реттеу арқылы әртүрлі қалыңдықтағы парақтарды дайындауға болады. Қамыр жайғыштың көмегімен қалыңдығы 2 мм-ден аспайтын қатпарлы қамырдың ең жұқа қабаттарын да, қалыңдығы 1 см болатын ашытқы қамырының парақтарын да жасауға болады.Кейбір үлгілерде қабатын жаюға болады. қалыңдығы 3 см.

Қамырды төсеу жабдығы қамырдың кез келген түрінен, соның ішінде өте тік (тушпара, кеспе немесе тоқаш торттары үшін) парақтарын жасауға мүмкіндік береді. Техника қолмен шығаруға болмайтын өте тығыз сынақ массасынан да қабатты шығаруға қабілетті. Құрылғыда кеспе қосымшалары болуы мүмкін. Саптамалардың кесу беттері қамырды жайып болғаннан кейін бірден қабатты жолақтарға бөледі. Әртүрлі саптамалардың көмегімен әртүрлі ені бар жолақтар пайда болуы мүмкін.

Заманауи қамыр жайғыш әр түрлі пішіндегі, соның ішінде дөңгелек және сопақ пішінді қабаттарды дайындай алады. Сондықтан оны пиццаға, круассандарға және пасталарға, сондай-ақ ұсақ ұн өнімдеріне (тушпара, тұшпара, хинкали) дайындама жасауға болады. Дөңгелек және сопақ парақтар 2 жұп цилиндрі бар техникада жайылады. Бір жұп роликтер бір-біріне бұрышта орналасқан. Цилиндрлердің осылай орналасуының арқасында қамыр дөңгелек немесе сопақ пішінге ие болып, офсетпен жайылады. Тағы бір жұп роликтер дөңгелек немесе сопақ дайындамаға қажетті қалыңдықты береді.

Дайындамалардың мөлшері нан пісіру жабдығының цилиндрлерінің ұзындығына байланысты. Роликтер неғұрлым ұзағырақ болса, қамыр қабаты кеңірек болуы мүмкін. Ені 55 см-ден асатын парақтарды орауға мүмкіндік беретін үлгілер бар.Үлкен және ұзын қабаттар арнайы илектеу штырында оралған.

Сурет 3 - МРТ-60 қамыр жаю машинасы

Қамыр илейтін жабдықтың маңызды артықшылығы оның жоғары жылдамдықта (60 м/мин дейін) біркелкі қалыңдықтағы мінсіз тегіс беттерді жасау мүмкіндігі болып табылады. Сондықтан көптеген ірі наубайханалардың, наубайханалардың, наубайханалардың, кондитерлік және макарон фабрикаларының, сондай-ақ пиццериялардың, кафелер мен мейрамханалардың иелері қамыр жайғышты сатып алуға бейім.