Шпаргалка по "Кулинарии"

Экзаменационный билет № 1

1.Перечислить части мяса используемые для котлетной массы.

2. Рассказать о способе хранения вареной рыбы.

3. Дать характеристику полуфабрикатам – фрикадельки рыбные, рулет мясной

Экзаменационный билет № 2

1. Перечислить полуфабрикаты, изготавливаемые из котлетной массы.

2. Перечислить классификация сельскохозяйственной птицы.

3. Дать характеристику полуфабрикатам – тельное из рыбы, плов

Экзаменационный билет № 3

1. Обосновать, почему мясо птицы усваивается организмом легче .

2. Перечислить классификацию рыб по разным признакам.

3. Дать характеристику полуфабрикатам – зразы из рыбы, курица фаршированная

Экзаменационный билет № 4

1. Какие виды полуфабрикатов используют для жаренья.

2. Перечислить полуфабрикаты из рыбной котлетной массы.

3. Дать характеристику полуфабрикатам – рулет из рыбы, шницель рубленый

Экзаменационный билет № 5

1. Перечислить полуфабрикаты из рыбы.

2. Назвать части туши говядины идущие на приготовление котлетной массы.

3. Дать характеристику полуфабрикатам – тефтели рыбные, зразы рубленые

Экзаменационный билет № 6

1.Классифицировать пищевую ценность мяса.

2. Какие полуфабрикаты получают из верхней внутренней части задней ноги.

3. Дать характеристику полуфабрикатам – рыба из рыбы, печень по-строгановски

Экзаменационный билет № 7

1.Классификачия мясных блюд по способу тепловой обработки.

2. Перечислить пищевые вещества содержаться в мясе.

3. Дать характеристику полуфабрикатам – рыба жареная во фритюре, шницель столичный

Экзаменационный билет № 8

1. Перечислить факторы являющиеся показателем качества мяса.

2. Приготовление полуфабрикатов из рыбы.

3. Дать характеристику полуфабрикатам – котлеты по киевски, рыба в тесте

Экзаменационный билет № 9

1. Перечислить название блюд, где используется чистое филе.

2. От чего зависит количество жира в рыбе.

3. Дать характеристику полуфабрикатам – биточки рыбные, котлеты панированные

Экзаменационный билет № 10

1. Перечислить крупнокусковые полуфабрикаты из говядины.

2. Какие части свинины используют для приготовления крупнокусковых полуфабрикатов.

Экзаменационный билет № 11

1. Перечислить мелкокусковые полуфабрикаты из свинины.

2. Определить отличие полуфабрикат «Бефстроганов» от «Азу».

3. Дать характеристику полуфабрикатам – рыба жареная основным способом, тефтели

Экзаменационный билет № 12

1. Назвать последовательность оттаивания мороженой рыбы.

2. В чем заключается особенность обработки камбалы.

3. Дать характеристику полуфабрикатам – котлеты рубленые, рыба фаршированная

Экзаменационный билет № 13

1. Какие виды панировок используют для котлетной массы.

2. Какую птицу используют, при варке бульонов.

3. Дать характеристику полуфабрикатам – фрикадельки, люля-кебаб

Экзаменационный