Стабілізація напівфабрикатів та готових алкогольних напоїв, способи попередження різних видів помутніть

Курсова робота

на тему: « Стабілізація напівфабрикатів та готових алкогольних напоїв, способи попередження різних видів помутніть»

ЗМІСТ ПРЕДМЕТУ

«Загальна технологія виробництва харчових продуктів» - дисципліна, що вивчає вимоги до сировини, основних харчових технологій, основних харчових продуктів і напівфабрикатів на стадії підготовки процесу. Матеріали з даної тематики інформують майбутніх фахівців про новітні методи управління технологічними процесами та методи їх оптимізації, енергозбереження, мінімізації відходів та отримання харчових продуктів із заданими властивостями.

Програма роботи з цього курсу дає студенту всебічне розуміння наукової основи та загальних прийомів процесів виробництва харчових продуктів у харчовій промисловості для виробництва харчових продуктів та сфери їх застосування; використання передових промислових методів для вивчення основ технічних операцій і процесів, технічні різних груп харчових продуктів хімічний склад харчової сировини та перетворення її основних компонентів при переробці.

Темою курсової роботи є вимоги до сировини на стадії підготовки технологічного процесу; наукові основи процесів харчового виробництва та практичне застосування харчових технологій; технологічна схема та апаратне проектування основних харчових продуктів і напівфабрикатів. сучасне застосування сировини та процесів переробки та зберігання харчових продуктів Аспекти Основні принципи формування та забезпечення якості харчових продуктів. Предметами цієї дисципліни є напівфабрикати, процеси (біохімія, мікробіологія, хімія, теплофізика, механіка рідин та ін.) та обладнання, в якому вони відбуваються, а також підприємства харчової промисловості.

ВСТУП

Актуальність теми. В умовах ринкової економіки особливо важливим є випуск і забезпечення населення конкурентоспроможною харчовою та алкогольною  продукцією. М’ясні товари займають вагому частку у структурі роздрібного товарообороту серед інших товарних груп. Як джерело надходження повноцінних білків, мінеральних речовин, насичених і полі ненасичених вищих жирних кислот, деяких вітамінів, інших поживних речовин продукція цієї групи має важливе значення у раціоні харчування. З технологічною інтенсифікацією виробництва напівфабрикатів на основі м'ясних фаршів, які виробляються згідно із затвердженою рецептурою, можлива фальсифікація готової продукції, в першу чергу заміна високосортного м'яса низькосортним після одно - та багаторазової заморозки, соленим, субпродуктами а також м’ясом птиці, свинячими шкурками, соєю, збільшеною кількістю прянощів і навіть органами та тканинами, які взагалі не використовуються в харчовій промисловості. М'ясні продукти на кожній стадії технологічної обробки і в готовому вигляді переважно зберігають свої морфологічні особливості, що дає можливість проведення гістологічного аналізу, яким і займається технологічна гістологія. Визначення сутності змін при різних технологічної обробки м'яса та м’ясопродуктів допомагає від слідкувати та визначити найбільш раціональні режими виробничих процесів, проводити технологічний контроль за їх якістю, виявляти фальсифікати і, таким чином, суттєво доповнити методи контролю м'ясних фаршів.

 Алкоголь є частиною людської культури вже протягом багатьох століть. Споживання таких напоїв в невеликих кількостях може допомогти людям відчувати себе спокійно і, можливо, навіть зробить їх більш товариськими. Але якщо споживати їх у великій кількості, то це може призвести до сп’яніння або отруєння. А люди, які регулярно зловживають ризикують стати алкоголіками. Ця є досить актуальною на сьогоднішній час в нашій державі. Зараз Україна по кількості вживання алкоголю посідає п’яте місце в світі. Така пристрасть народу до алкоголю зумовила розвиток виробництва алкогольних напоїв. Цей ринок є досить прибутковим, а темпи виробництва з кожним роком збільшуються. Це призводить до збільшення конкуренції та підвищення якості та різноманіття продукції. На сьогоднішній день ринок алкогольної продукції в Україні представлений досить ароматно.