Світовий ринок алкогольних напоїв. Виноробство та класифікація вин. Змішані напої. Коктейлі, їх класифікація та способи приготування

  Визначення алкогольних напоїв

Сутність процесу бродіння

Сутність процесу дистиляції

Поділ алкоголь них напоїв залежно від виду вихідної сировини

Поділ алкоголь них напоїв залежно від вмісту алкоголю

Яка смертельна разова доза прийому алкоголю

Алкого́льні напо́ї або спиртні́ напо́ї — найчастіше рідини, які містять не менше, ніж 1,5 % етилового спирту, отриманого зі спиртової, вуглеводомісткої сировини

Процес, в якому клітини (мікроорганізмів, рослин, тваринні клітини) вирощуються в біореакторі в рідкому чи на твердому середовищі з метою перетворення органічних речовин у біомасу або певні продукти.

Процес розділення твердих або рідких речовин (чи їхньої суміші) на складові частини (компоненти) шляхом випаровування з наступною конденсацією без доступу повітря.

Лікеро-горілчана продукція;

Виноробна продукція;

Пиво.

Безалкогольні;

Алкогольні: дуже високим вмістом алкоголю (до 100 мл), високим вмістом алкоголю (50-70 мл), низьким вмістом алкоголю (20-50 мл), дуже низьким вмістом алкоголю

У середньому медики вважають, що смертельним вважається прийом 8 г чистого етилового спирту на 1 кг ваги дорослої людини.

№

               Питання

Відповіді

1.

Що називається вином.

Напій отриманий шляхом повного або часткового алкогольного бродіння, попередньо роздавленого свіжого винограду або виноградного сусла. Кількість алкоголю внаслідок бродіння має складати не менше 8,5 % об.

2.

За якими показниками класифікують вина в залежності від їх складу.

Сухі, напівсухі, солодкі, напівсолодкі

3.

Як поділяють вина в залежності від технології виробництва. Надати стислу характеристику кожному виду вина.

Столові, кріплені, ароматизовані, ігристі і шипучі.

4

Як поділяють тихі вина в залежності від якості  і терміну їх витримки. Стисло описати кожний вид вина.

До тихих вин належать: столові, тихі, ароматизовані.

Столові вина в свою чергу поділяють на натуральні і купажні. Купажні і натуральні поділяють на сухі, напівсухі і напівсолодкі. Такі вина представляють собою напої, одержані в результаті бродіння свіжого виноградного соку без додавання спирту.

Кріплені вина одержують шляхом неповного зброджування виноградного соку і зупинки бродіння в результаті додавання ректифікованого спирту.

Ароматизовані вина одержують шляхом купажування виноградних виноматеріалів, ректифікованого спирту, настою ароматичних трав, квітів, коренів рослин.

5.

В чому полягає різниця  в приготуванні шампанських вин, ігристих та газованих.

Шампанське - це той напій, який виробляють в регіоні Франції. Регіон так і називається Шампань. Відповідно, ніякий інший напій не може називатися шампанським

Причиною різкої відмінності якостей газованих і ігристих вин є відсутність в газованих винах міцного зв’язку вуглекислоти з вином.

6.

Що таке декантація вина. Які вина декантують.

Декантація вина (карафаж, декантування) — термін широко вживається барменами, сомельє та офіціантами для позначення процесу переливання вина з пляшки в декантер з метою відокремлення його від осаду, проведення аерації молодого вина та для перевірки стану зрілого вина після тривалого зберігання