Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Разработка технологического плана производства 1,5 т мармелада черная смородина

Автор:   •  Январь 14, 2018  •  Курсовая работа  •  3,670 Слов (15 Страниц)  •  424 Просмотры

Страница 1 из 15

Министерство образования и науки Калужской области

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

 Калужской области

«Калужский колледж питания и услуг»

КУРСОВАЯ РАБОТА

Разработка технологического плана производства 1,5 т мармелада черная смородина.

ПМ 03 Производство кондитерских изделий

МДК 03.01 Технология производства сахаристых кондитерских изделий

26.01.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Студентки группы Т-4-157                                        подпись                                

Ласточкина А.Ю

Оценка выполнения и защиты курсовой работы                         ____________        

Руководитель                                                             подпись                                 

Аликанова Н.И

Калуга, 2017


Содержание

Введение

3

Глава 1 Обзор литературы по теме производства мармелада черная смородина.

 

1.1 Ассортимент

1.2Сырье для производства мармелада черная смородина.

1.3Технология производства

1.4Технохимический контроль производства

Глава 2 Организация производства мармелада

2.1 Расчет производственных рецептур

2.2 Оборудование необходимое для производства

2.3 Технологическая схема производства

2.4 Схема технохимического контроля

Заключение

Список литературы

Приложение А: ГОСТ на изделие

Приложение Б: ГОСТ на методы определения

Приложение В: Картинки фруктово-ягодного мармелада

Приложение Г: Картинки на сырье

Введение

Кондитерская промышленность- одна из важных отраслей экономики страны, которая признана обеспечить снабжения населения высококачественными продуктами питания в объектах и ассортименте, необходимых для формования правильного, всесторонне сбалансированного рациона питания на уровне физиологически рекомендуемых норм потребления.

Сегодня на российском рынке можно найти как мармеладную продукцию отечественного производителя, так и изделия, который поставляют в нашу страну иностранными компаниями из Чехии, Испании, Италии и Турции.

Тем не менее эксперты считают, что производство мармелада- достаточно рентабельный бизнес. Причем мармеладные изделия могут успешно выпускаются как крупными так и малыми предприятиями, ведь оборудование стоит для их производства не дорого, а технология производства довольно проста.

Для производства мармелада наши кондитерские фабрики используют как российское, так и импортное сырье (преимущественно агар и пектин). Как ни парадоксально, сырье, привезенное из-за рубежа, до не давнего времени зачастую обходилось даже дешевле отечественного.

...

Скачать:   txt (50.5 Kb)   pdf (1.2 Mb)   docx (1.9 Mb)  
Продолжить читать еще 14 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club