Пирожное песочное корзиночка с кремом и фруктовой начинкой

СОДЕРЖАНИЕ пирожное песочное корзиночка с кремом и фруктовой начинкой.

1.Пояснительная записка. 1

1.1. Характеристика и подготовка сырья к производству 1-2

1.2. Описание технологического процесса 3-4

1.3. Краткая характеристика производственного помещения, используемого оборудования, посуды, инструментов и инвентаря. 4-5

1.4. Требования к качеству и сроки хранения изделия:

Пирожное «Песочная корзиночка с кремом и фруктовой начинкой» 5

1.5. Организация рабочего места и охрана труда. 5-6

1.6. Экологический аспект 6-7

2. Заключительная часть. 8

3. Использованная литература. 9

1. Пояснительная записка

1.1. Характеристика и подготовка сырья к производству.

Для песочного теста используют муку с малом количеством клейковины, из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получаются затяжным, а готовые изделия из него – жесткими и грубыми.

Для приготовления песочного пирожного»корзиночка с кремом и фруктовой начинкой» нам понадобится следующие ингредиенты: – мука, сахар, масло сливочное, яйца, фруктовая начинка, аммония углекислого, сода пищевая, эссенция .

Мука.

Мука пшеничная – порошковообразный продукт, который получают в результате размола зерна пшеницы. Муку высокого сорта просеивают. Просеивание муки позволяет удалить посторонние примеси, мука обогащается кислородом, что способствует лучшему поднятию теста. Качество муки характеризуется не только ее цветом но и влажностью, помолом, запахом. Вкусом. Калорийностью, содержанием белковых веществ, углеводов, жира, ферментов, минеральных веществ.

Сахарный – песок.

Сахарный – песок это белый кристаллический порошок, который вырабатывают из сахарного тростника и сахарной свеклы. Перед использованием сахара, просеивают через сито с ячейками не более 3мм.

Яйца.

Яйца – высококалорийный продукт, содержит белки, жиры, минералы и другие вещества. Благодаря своим свойствам, яйца улучшают вкус изделий, придают им прочность. Перед использованием яйца моют в теплой воде, после мытья их дезинфицируют в 2%-ым раствором хлорной извести в течении 5 минут, промывают в 2 % -ном растворе соды и ополаскивают в течении 5 минут в проточной воде.

из картофеля, пшеницы, риса и кукурузы.

Масло сливочное

Благодаря высокой питательности, хорошей усвояемости, содержанию витаминов и отличным вкусом качества, относится к наиболее ценным жирам. Перед использованием, зачищают, иногда растапливают, процеживают через сито и добавляют в тесто.

Сливочное масло можно использовать для приготовления любых мучных кондитерских изделий, причем в крем идет только несоленое масло.

Сода пищевая.

Сода пищевая (натрий двууглекислый или гидрокарбонат натрия), - белый кристаллический порошок с солоноватым слабощелочном вкусом. Сода при добавлении кислоты или нагревании выделяет углекислый газ, который и способствует разрыхлению теста.

Аммоний углекислый

Аммоний углекислый, или карбонат аммония, представляет собой кристаллический порошок.