Крекер алудың технологиялық сызба нұсқасы

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТІРЛІГІ

АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

ТАҒАМ ӨНДІРІСІ ФАКУЛЬТЕТІ

«АСТЫҚ ӨНІМДЕРІ ЖӘНЕ ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ» кафедрасы

қолы

Кәсіптік тәжірибені өту туралы

ЕСЕП БЕРУ

АЛМАТЫ 2021

Мазмұны

КІРІСПЕ

НЕГІЗГІ БӨЛІМ

І бөлім. «Рахат» акционерлік қоғамы туралы сипаттама........................5

1. Кондитер өндірісі. Кондитерлік өнімдерді өндіру технологиясы....6
2. Кондитерлік өнімдердің сапасы........................................................7-8
3. Кондитер өндірісіндегі негізгі және қосалқы шикізаттар..................8
4. Негізгі технологиялық жабдықтар......................................................11

ІІ бөлім. Крекер алудың технологиялық сызба нұсқасы.........................13            

2.1 Өнімнің, шикізаттың және жартылай фабрикаттардың сипаттамасы

.......................................................................................................................13

1.  Дайын өнімді өндіру және тұтыну ерекшеліктері.............................14
2.  Технологиялық процестің сатылары...................................................16
3.  Жабдық кешендерінің сипаттамасы....................................................17
4.  Желінің құрылысы және жұмыс істеу принципі................................18
5.  Крекер өндірісі. ГОСТ бойынша "нәзік" крекердің рецептурасы....21
6.   Механикаландырылған желіде крекерлер өндіру.............................22            

ІІІ бөлім. Тамақ кәсіпорындары және нан-тоқаш, кондитер, макарон өнімдерінің техника қауіпсіздігі мен еңбек қауіпсіздігі..........................24

ҚОРЫТЫНДЫ

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Наубайхана, макарон және кондитер өндірістерінің кәсіпорындары түрлері және олардың жіктелуі.

Қазақстанда кондитер өнімдерін шығаратын ең ірі кәсіпорындар: “Рахат” ААҚ (Алматы қ.), “Қарағанды кәмпиттері” ААҚ (Қарағанды қ.), “Баян сұлу” ААҚ (Қостанай қ.). Сондай-ақ барлық ірі елді мекендердегі кондитер цехтарында, шағын кондитер кәсіпорындарында дайындалады.

№ 7 наубайхана - бұл озық жабдықтармен, өз мамандарының жоғары біліктілігімен және ең бастысы дәмді және сапалы өнімдерімен мақтана алатын инновациялық кәсіпорын. Кәсіпорынның ассортименті әртүрлі. Бидай және қара бидай нанының дәстүрлі сорттарымен қатар, ұлттық, тойымды және қатпарлы өнімдерінің көптеген түрлері шығарылады. 2017 жылдан бастап кондитерлік цех жұмыс істей бастады. Бүгінгі таңда ассортиментінде салындысы бар француз печеньесі, үгілмелі печенье, тоқаш және кекстер бар.

     «Ақсай нан»  нан — тоқаш комбинаты-Қазақстанның көне нан пісіру кәсіпорындарының бірі. 1987 жылдан бастап Ақсай нан кәсіпорны Алматы қаласында орналасқан. "Ақсай Нан" күн сайын орташа 500 тонна нан тұтынатын Алма-Атаның нан қажеттілігін үштен бірге жабады. Қалған қажеттілікті "Алматы нан", "Трапеза", "Шико" және басқа да өндірушілер жабады. "Ақсай нан" Көкшетау қаласында филиалы бар. "Ақсай нан" құрылымына Семей қаласындағы Шығыс Қазақстан ұн-құрама жем комбинаты кіреді.

«Баян-Сұлу» - еліміздегі  ірі кәсіпорындардың бірі. Жылына жобалық қуаты бойынша 24560 тонна кондитерлік өнім шығаратын Қостанай кондитерлік фабрикасы (қазіргі «Баян Сұлу» Акционерлік қоғамы) 1974 жылдың желтоқсанында өз жұмысын бастады. Фабриканың алғашқы директоры — Танашев Нығмет Бұқпанұлы. Кондитерлік өнімдерді жасап шығару Қазақстанның ішкі нарығына бағытталған. Өнімді өткізу еліміздің бүкіл аймақтарында көтерме сауда арқылы жүзеге асырылады.. Компания отандық және халықаралық көрмелердің белсенді қатысушысы. Қазіргі таңда «Баян-Сұлу» АҚ Қазақстан Республикасының ең үздік кондитерлік кәсіпорындардың үштігіне кіреді. Ол 1700 астам адамды жұмыс орындарымен қамтамасыз етеді. Қазіргі таңда кәсіпорын жылына 80 мың тоннадан астам өнім шығарады және шығарылатын өнімнің 40% жуығын шетелдік нарықтарға жеткізеді.