Аналіз технологій солодких страв та розширення їхнього асортименту

ВСТУП

Солодкі страви відіграють досить вагому роль в житті людини. Солодкі страви посідають особливе місце в харчовому раціоні людей, особливо на святах або важливих датах людей їх споживають на останок, під чай або кавою. Деякі люди та діти полюбляють споживати солодкі стави сніданок, обід, полуденок або навіть на вечерю. Вони смачні та поживні, містять вітаміни, мінеральні солі, органічні кислоти, вуглеводи, барвники.

Для приготування солодких страв використовують фрукти, ягоди свіжі, сушені і консервовані, соки, молоко і молочні продукти, прянощі, лікарські рослини та багато інших смачних та цікавих компонентів.

Актуальність теми полягає в тому що солодкі страви не лише смачні, але і досить живильні. Зокрема, вони забезпечують організм цінними щодо поживності цурками, характеризується приємним освіжаючим смаком та ароматом, значна кількість їх багата на органічні кислоти та вітаміни.

Солодкі страви, приготовлені з свіжих плодів та ягід, підсилюють виділення травних соків, яке наприкінці прийняття їжі дещо послаблюється, і сприяють кращому травленню.

Тому розширення асортименту страв є актуальною задачею.

Мета курсової роботи є дослідження асортименту солодких страв.

Предметом даної курсової роботи є солодкі страви.

Об’єкт дослідження є асортимент солодких страв.

Завдання курсової роботи полягає у тому, що ми повинні дослідити:

• значення солодких страв, їх класифікація, асортимент;
• охарактеризувати сировину для приготування солодких страв;
• дослідити сучасні технології приготування солодких страв;
• сформувати розширення асортименту існуючих солодких страв.

Практичне значення отриманих результатів полягає у розробці напрямків удосконалення технологій приготування солодких страв.

Курсова робота складається із вступу, трьох розділів, в яких послідовно аналізується поставлена проблема, висновків, що підсумовують їх, списку використаних джерел та додатків

РОЗДІЛ І. АНАЛІЗ ТЕХНОЛОГІЇ СОЛОДКИХ СТРАВ

1.  Значення солодких страв, їх класифікація

Будь-який святковий або обідній стіл зазвичай закінчується десертом, який приносить тепло і радість після трапези. Асортимент солодощів широкий і різноманітний не лише в Україні, а й у будь-якій кухні світу. Солодкі ласощі смачні та поживні завдяки цукру та мінералам, а також, залежно від рецепта, містять багато білків та жиру. Тому не варто ними зловживати.

Солодкі страви подають в якості десерту в кінці обіду або вечері, тому їх ще називають десертом і іноді включають в меню сніданку.

За складом і способом приготування солодкі страви класифікують на

• натуральні плоди;
• узвари й сиропи;
• солодкі страви з речовинами, здатними утворювати драглі;
• гарячі солодкі страви.

За температурою подавання всі страви цієї групи поділяють на

• гарячі (55 °С)
• холодні (10-14 °С).

Однак, цей поділ умовний, так як багато страв подають як гарячими, так і холодними (налисники з варенням, печені яблука, бабки).

Загальна класифікація зображена на рис. 1.1.

[pic 1]

Рисунок 1.1 – Класифікація солодких страв

1.  Характеристика сировини для приготування солодких страв

Свіжі плоди. За будовою всі плоди поділяють на такі групи:

• зерняткові – яблука, груші, айва;
• кісточкові – сливи, вишні, черешні, абрикоси, персики;
• субтропічні – цитрусові (мандарини, апельсини, грейпфрути, лимони), гранати, інжир, хурма;
• тропічні – банани, ананаси;
• горіхоплідні – ліщинні, фундук, волоські, мигдаль, фісташки, кедрові горіхи, арахіс;
• ягоди – виноград, смородина, аґрус та суниці, полуниці, малина (садова), а також дикоростучі ягоди.

Зерняткові плоди мають м'якоть, покриту шкірочкою, всередині м'якоті – насіннєве гніздо.

Яблука є найпоширенішим видом фруктів, і оскільки деякі сорти збирають від врожаю до врожаю, їх можна їсти свіжими цілий рік.