Товароведение и экспертиза масла сливочного с массовой долей жира 72,5% разных производителей

Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

«Пермский государственный аграрно-технологический университет имени академика Д.Н. Прянишникова»

 Факультет почвоведения, агрохимии, экологии и товароведения

                                                       Кафедра товароведения и экспертизы товаров

Курсовая работа по дисциплине:

 «Товароведение  молочных товаров и пищевых жиров»:

 На тему: «Товароведение и экспертиза масла сливочного с массовой долей жира 72,5% разных производителей»

Выполнил:

обучающаяся группы Тб-31б

направления подготовки

38.03.07 Товароведение

Животовская Д.А

 Проверил: к.с/х.н, доцент, Панышев Анатолий Иванович

Пермь 2022

Содержание

Введение        3

 Глава 1. Товароведная характеристика масла сливочного        5

1.1. История развития данной отрасли.        5

1.2 Классификация и ассортимент масла сливочного        8

1.3. Положительное и отрицательное воздействие на организм человека продуктов данной отрасли        9

 Глава 2.Анализ современного рынка сливочного масла.        12

2.1. Производство и реализация слвочного масла в РФ.        12

2.2.Производство и реализация масла  в Пермском крае.        14

Глава 3.Экспертиза качества масла с массовой долей жира 72,5%..................17

Выводы        21

Список использованных источников        23

Приложения………………………………………………………………………25

Введение

Жиры занимают важное место в рационе  питания  человека.  Степень удовлетворения потребностей населения в этом  продукте  зависит  не  только  от  объемов производства  и  импортных  закупок,  но  и  от  сохранности  их  при  транспортировании  и хранении.  Обеспечение сохранности пищевых жиров требует  определенных  знаний  в области  технологии  производства,  идентификации  продуктов,  видов  и  способов упаковки, маркировки, транспортирования и хранения. За последние годы ассортимент и производство масла сливочного в России значительно увеличились. На рынке коровьего масла, пользующегося стабильным спросом, находятся сотни его наименований, и многие из них активно рекламируются, поэтому соблазн подделать или увеличить объемы масла путем разбавления маргарином всегда имеется у производителя молочной продукции. Поэтому, анализ нормативной документации и органолептических показателей качества сливочного масла является весьма актуальной темой в наше время.

По данным статистики, средний россиянин потребляет около двух килограммов масла в год, а рекомендованная норма рационального потребления данного продукта составляет пять килограмм. 

Сливочное масло – высококалорийный молочный продукт, состоящий из жировой части (72 – 82%) и плазмы (16 – 25%). Помимо глицеридов различных жирных кислот в масле обнаружено более 50 разнообразных химических компонентов. Прекрасный вкус, аромат, сбалансированное количество летучих жирных кислот, большое содержание жирорастворимых витаминов, высокая усвояемость питательных веществ делает масло незаменимым продуктом.

Актуальность данной проблемы в том, что потребители желают приобретать более качественный товар по низким ценам, но в современных условиях рынка продовольственных товаров, низкая цена все чаще является свидетельством того, что представленный товар является некачественным. Отсюда возникает необходимость проведения экспертизы и проверки качества подлежащего реализации товара.  

Цель исследования: исследование показателей качества сливочного масла с массовой долей жира 72,5%

Для достижения цели поставлены задачи: