Технология производства мороженого в вафельных стаканчиках

Содержание

Введение3

Глава 1. Анализ деятельности ООО НПФ «Инжер»        4

1.1 Краткая характеристика предприятия        4

1.2 Производственная деятельность        7

1.3 Организационная структура        14

Глава 2. Технология производства мороженого

в вафельных стаканчиках        15

2.1 Обзор мороженого в вафельных стаканчиках        15

2.2 Описание используемой технологии производства

мороженого в вафельных стаканчиках        22

2.3 Анализ основного оборудования технологической линии        24

Глава 3. Разработка конвейера вафельных стаканчиков        32

3.1 Технологический процесс работы конвейера        32

3.2 Расчет конвейера вафельных стаканчиков        33

Глава 4. Охрана труда и безопасность жизнедеятельности на

ООО НПФ «Инжер»        36

4.1 Техника безопасности на предприятии        36

4.2 Пожаробезопасность на производстве        43

4.3 Экологическая безопасность        46

Заключение        47

Список литературы        48

Введение

Мороженое - это один из самых любимых продуктов нашей стран Это объясняется не только его приятным и разнообразным вкусом, но и высокой биологической ценностью.

Изначально в качестве мороженного использовали смешанные со снегом или льдом натуральные фруктовые соки. Так делали в Китае почти 3000 лет назад. Именно так мороженое в виде фруктового льда стало известным в Европе. Привез его рецепт венецианский путешественник Марко Поло из путешествия по Китаю в конце  века.

Затем, с открытием замораживающей способности смеси селитры со льдом, появилась возможность замораживать фруктовые соки.

В 1660 году итальянец Франческо Прокопио начал торговать мороженым в Париже. Через 16 лет в там насчитывалось уже 250 кондитеров, которые изготавливали это лакомство. До середины VΙ века мороженое продавали только летом. Потом, с 1750 года преемник Прокопио – де Бюисон и другие мороженщики стали производить и продавать этот продукт круглый год.

Вслед за Францией мороженое стали вырабатывать в Италии, Австрии и США. Но широкого распространения мороженое тогда не получило, так как было сложно обеспечить круглосуточное снабжение производителей средствами охлаждения и заморозки.

Однако положение значительно переменилось после появления в конце  века холодильных машин.

В России свои виды мороженого любили в среде простого народа, а по европейским рецептам готовили только для царского двора и знати. В книге «Новейшая и полная поваренная книга», изданной в 1791 году в Москве, имелись сведения, как изготавливать мороженое из сливок, шоколада, яичных белков, малины, клюквы, вишни, апельсинов и других фруктов.

В 1845 году русскому купцу Ивану Излеру был выдан патент на «машину для приготовления мороженого», но все же это лакомство еще долго  изготавливали в кустарных условиях и в малых количествах.

Началом промышленного производства мороженого в России принято считать 1932 год. Тогда в Москве на молочном комбинате и холодильнике № 2 были изготовлены первые цеха по производству данного сырья.

В 1945 году при Всесоюзном научно-исследовательском институте холодильной промышленности (ВНИХИ) была организована специализированная лаборатория, которая стала головной в разработке технологии изготовления мороженого.

Производство мороженого развивалось быстрыми темпами в 50…90-е годы. Так, в 1950 году его выработка составила 99,1 тысячу тонн, в 1960 году – 189,5 тысяч тонн, в 1970 – 376,5 тысяч тонн, в 1980 – 502,7 тысяч тонн и в 1990 – 798,0 тысяч тонн.

В 90-х годах произошел резкий спад производства мороженого, вызванный серьезными проблемами в экономике – развалом государственной системы оптовой торговли, высокой инфляцией, падением уровня жизни большинства населения. Но и в этих условиях отрасль устояла. Однако рыночная ситуация заставила производителей мороженого активнее заняться техническим перевооружением, расширением ассортимента, внедрением новых сырьевых компонентов и упаковочных материалов.