Технические условия на молоко-сырье для сыроделия
Автор: Ильшат Давыдов • Июль 3, 2021 • Отчет по практике • 5,741 Слов (23 Страниц) • 379 Просмотры
Министерство высшего образования и науки РФ
Федеральное государственное автономное образовательное учреждение
высшего образования
СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Институт живых систем
Кафедра прикладной биотехнологии
Допущен к защите
«6» июля 2020 г.
Зав. кафедрой ПБ
_____________Лодыгин А.Д.
ОТЧЕТ
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА
по получению профессиональных умений и опыта профессиональной деятельности
Выполнил Давыдов Идьшат Расимович __________________________________ студент 2 курса гр. БТЛ-б-о-18-1 направление подготовки 19.03.01 «Биотехнология» направленность (профиль) «Биотехнология пищевых продуктов и биологически активных веществ» очная форма обучения ________________________________ (подпись) Руководитель практики: Доцент кафедры прикладной биотехнологии Анисимов Г.С. __________________________________ (подпись) |
Отчет защищен с оценкой __________________ Дата защиты 2020 г.
Содержание
Введение……………………………………………………………….3
1.Общая информация о сырье……………………………..…………4
1.1 Требования к сырью для производства продукции…………….4
1.2 Ассортимент продукции. Классификация сыров………………5
2.Технология производства твердых сыров……………………..…11
3.Оборудование……………………………………………………....21
4. Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование…..…..24
5. Пороки сыры: методы и пути предупреждения………………....27
Заключение………………………………………………………...….30
Список использованной литературы………………………….......…31
Введение
Огромным толчком для продвижения технического прогресса в современном мире послужило увеличение потребности в технологических процессах, развитие оборудования и рациональное его применение. Внедрение в производство высокотехнологических машин и аппаратов повлияло на качество и скорость производства продукции, что не могло не отразиться на развитии перерабатывающих отраслей промышленности.
Мне кажется, лучшим способом усвоения пройденного материала является практика, ведь на ней мы можем увидеть изученное своими глазами. Это позволяет нам познакомиться с видами, составом и качеством сырья, понять условия его хранением на предприятиях, изучить технологии переработки сырья для различных продуктов, посмотреть основные виды технологического оборудования при их выработке.
Целью производственной практики является углубление и закрепление, в процессе выполнения индивидуального задания, тех знаний, которые были получены нами за прошедший год.
Основными задачами производственной практики являются:
- изучение строения основных химических соединений, входящих в состав сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов, закономерностей превращения макро- и микронутриентов при переработке сырья на целевые продукты;
- изучение теоретических положений биотехнологических процессов получения целевых продуктов;
- изучение характеристики биологических объектов применяемых для проведения биотехнологических процессов;
- изучение сущности основных биотехнологических процессов и технологические параметры процессов;
- изучение техники безопасности, производственной санитарии, пожарной безопасности и охраны труда;
-изучение биотехнологии заквасок.
1.Общая информация о сыре.
1.1 Требования к сырью для производства продукции
Молоко используемое для производство сыров должно отвечать требованиям ГОСТа Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье -- сырье. Технические условия». Разработаны технические условия на молоко-сырье для сыроделия (ТУ 9811-153-04610209-2004).
Согласно этому документу молоко должно быть получено от здоровых животных, принадлежащих к стаду благополучному по инфекционным заболеваниям, что должно быть подтверждено соответствующими документами в установленном порядке;
...