Сравнительная оценка технологического процесса производства кефира различной жирности на ЗАО «БМК»

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Алтайский государственный аграрный университет

Кафедра Скотоводства и коневодства

Нареклишвили Мариами Левановна

Сравнительная оценка технологического

процесса производства кефира

различной жирности на ЗАО «БМК»

Дипломная работа

Научный руководитель        

к. с.-х. н., доцент _________________________________Гончарова Л.Н.

Научный консультант по

экономическому обоснованию,

к. э. н., доцент __________________________________Ануфриев П.С.

Работа допущена к защите:

зав. кафедрой,

к. с.-х. н., доцент __________________________________Гончарова Л.Н.

Барнаул 2007

Содержание

Оглавление                                                                                2

Введение                                                                                        3

1. Обзор литературы                                                                5

1.1. Состав и свойства коровьего молока                                        5

1.2. Технология производства молока                                        14

1.3. Характеристика и технологический процесс производства кисломолочных продуктов                                                        17

2. Собственное исследование                                                        25

2.1. Хозяйственно - финансовое состояние с.-х. предприятия        25

2.2. Охрана окружающей среды                                                39

2.3. Экспериментальная часть                                                43

2.3.1. Материал и методика исследований                                43

2.3.2. Результаты эксперимента и их анализ                        46

2.3.3. Экономическая эффективность исследований                57

Выводы                                                                                        59

Предложения производству                                                                60

Список литературы                                                                        61

Приложение                                                                                65

Введение

Молочная продукция относится к тем пищевым продуктам, которые составляют основу пищевого рациона человека на протяжении всей жизни - от младенчества и до глубокой старости[21]. В настоящее время спектр предлагаемых молочных продуктов на рынке очень широк[14].

Пищевая ценность молока отражает полноту полезных его качеств. Среди всех пищевых продуктов молоко - самый полноценный, наиболее сбалансированный по незаменимым веществам продукт, рекомендуемый для питания людей всех возрастных категорий[27]. Разнообразие ассортимента молочных продуктов достигается путем использования различных технологий. Ведь молоко содержит такие питательные вещества как белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, ферменты и другие важные элементы питания, необходимые для обеспечения нормального обмена веществ[14].

Широкий ассортимент молочной продукции на рынке предоставил покупателю возможность выбора. Стало практической нормой, когда покупатель приобретает не просто кефир или ряженку, а выбирает эти продукты, причем от конкретного производителя и главную роль при выборе играет не брэнд или яркости упаковки, а стабильное качество и особый индивидуальный вкус продукта присущий только этому предприятию. Индивидуальность вкуса продукта присущий кисломолочной продукции в большей мере определяется применяемой закваской[29].