Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Методика оценки потребительских свойств консервов из фасоли

Автор:   •  Сентябрь 16, 2019  •  Практическая работа  •  1,474 Слов (6 Страниц)  •  922 Просмотры

Страница 1 из 6

Методика оценки потребительских свойств консервов из фасоли – фасоль натуральная  на основе обобщенного коэффициента качества

В качестве объекта исследования были выбраны консервы из фасоли – фасоль натуральная, которые по органолептическим должны соответствовать требованиям и нормам, установленным ГОСТ Р 54679-2011.

Органолептические показатели:

− внешний вид - зерна фасоли одного типа, однородные по величине, в заливке. Не допускается наличие зерен, поврежденных сельскохозяйственными вредителями.

− вкус и запах - свойственные данному виду консервов. Не допускаются посторонние привкус и запах.

−  цвет зерен - однородный, свойственный данному типу фасоли. Заливки - с оттенком цвета фасоли, с незначительным количеством взвешенных частиц мякоти. Допускаются единичные зерна, незначительно отличающиеся по цвету от основной массы.

− консистенция - зерна целые, мягкие, но не разваренные. Допускается наличие разваренных зерен фасоли не более 10 % по массе и незначительное желирование заливки.

В качестве объекта исследования были выбраны следующие марки консервов из фасоли: Образец № 1 «Маркет Перекресток» фасоль белая, натуральная, Образец № 2 «Семейные Секреты» фасоль белая, натуральная.

Та б л и ц а 1 – Пример балльной оценки потребительских свойств консервов из фасоли

Наименование показателей

Баллы

5

4

3

2

1

Внешний вид

Зерна одного типа, однородные по величине

Зерна одного типа, немного отличаются по величине

Зерна немного отличаются друг от друга

Зерна разного типа, размера

Зерна разного типа, размера

Вкус и запах

Свойственный данному виду консервов

Свойственный данному виду консервов

Свойственный данному виду консервов

Присутствует посторонний запах

Присутствует посторонний запах

Цвет зерен

Однородный, свойственный данному типу

Схожий данному типу фасоли

Однотипный

Подобный данному типу фасоли

Различный

Консистенция

Зерна целые, мягкие

Зерна целые, слегка мягкие

Слегка поврежденные зерна, немного разваренные

Поврежденные зерна

Поврежденные зерна, разваренные

Для оценки потребительских свойств были приглашены 10 дегустаторов, которые заполнили дегустационную карту, используя баллы таблицы 1.  

Анкета № 1

  1. Раздел идентификации личности

Иванов Иван Иванович  

Пол: М   Ж

Возраст: 15-25     25-35     35-45     старше 45

  1. Сведения о дегустаторе

Как часто Вы приобретаете консервы из фасоли:

Каждый день      Раз в неделю    Раз в месяц

  1. Дегустационный лист

Образец № 1                       Образец № 2

Внешний вид

5

Вкус и запах

5

Цвет зерен

5

Консистенция

5

Внешний вид

4

Вкус и запах

5

Цвет зерен

5

Консистенция

4

     

Анкета № 2

  1. Раздел идентификации личности

Петров Петр Петрович  

Пол: М   Ж

Возраст: 15-25     25-35     35-45     старше 45

  1. Сведения о дегустаторе

Как часто Вы приобретаете консервы из фасоли:

Каждый день      Раз в неделю     Раз в месяц 

Внешний вид

4

Вкус и запах

5

Цвет зерен

3

Консистенция

4

  1. Дегустационный лист

Образец № 1                        Образец № 2

Внешний вид

5

Вкус и запах

5

Цвет зерен

5

Консистенция

5

Анкета № 3

...

Скачать:   txt (14.5 Kb)   pdf (108.3 Kb)   docx (22.7 Kb)  
Продолжить читать еще 5 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club