Масса творожная

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РФ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ПЕРМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ АКАДЕМИКА Д.Н. ПРЯНИШНИКОВА»

Факультет почвоведения, агрохимии, экологии и товароведения

Кафедра товароведения и экспертизы товаров

НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

На тему: «Масса творожная»

[pic 1]

Пермь 2020

Содержание

     ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………………………………………………3

1. ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ …………………………………………………………….……………5
2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ….……….……….……………….……………………….……7
3. КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ МАССЫ ТВОРОЖНОЙ…...8
4. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ МАССЫ ТВОРОЖНОЙ …………………………………………………………..……………………………..…9
5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАССЫ ТВОРОЖНОЙ………………12
6. ДЕФЕКТЫ МАССЫ ТВОРОЖНОЙ ………………………………………………………14
7. ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ФАЛЬСИФИКАЦИЯ МАССЫ ТВОРОЖНОЙ …………………………………………………………………………………………………………………..…15
8. МАРКИРОВКА …………………………………………………………………………………………18
9. ВЫВОДЫ …………………………………………………………….…………….………….……….…19
10. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………….…….….………20

ВВЕДЕНИЕ

Молочная отрасль относится к числу ведущих в пищевой и перерабатывающей промышленности и формирует достаточно привлекательный по объемам рынок. Дело в том, что продукция отрасли занимает существенное место в потреблении российского населения - доля расходов на молочные продукты составляет 14% от общих расходов на продовольствие (это 4-е место после расходов на хлебобулочные, мясные, мучные и макаронные изделия - соответственно 19%, 18% и 17%).

Одним из довольно распространенных молочных продуктов в России является творожная масса. Творожная масса - молочный продукт или молочный составной продукт, произведенные из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли или без их добавления. Творожная масса незаменима для организма человека. В настоящее время в магазинах огромный ассортимент различных творожных продуктов. Творожный белок намного легче усваивается, чем, например, мясной или рыбный, а минеральные вещества, содержащиеся в творожных продуктах, оказывают положительное воздействие на строение тканей. Современные технологии позволяют обогатить продукт витаминами и минеральными веществами. Творожная масса содержит витамины группы А, Е, В, аскорбиновую и фолиевую кислоту, кальций, натрий, селен, фосфор. Творожная масса - любимый продукт для детей. Она нужна для нормального функционирования сердца, печени и почек.

В творожной массе нежная консистенция прекрасно сочетается с творожным вкусом за счет технологии изготовления данного продукта.

Актуальность исследования обусловлена тем, что ассортимент творожной массы постоянно обновляется и расширяется. На рынке присутствует множество различных наименований среди которых имеется фальсифицированная продукция недобросовестных производителей, имеющая значительно более низкую пищевую ценность. Большое количество разных видов творожной продукции на полках магазинов приводит к заблуждению потребителей в области качества.

Цель работы: Дать товароведную характеристику массе творожной и исследовать её показатели качества

Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:

1. Рассмотреть классификацию массы творожной.
2. Проанализировать требования нормативных документов к качеству сливок.
3. Ознакомиться с технологией производства.
4. Изучить химический состав и пищевую ценность.
5. Исследовать методы фальсификации и идентификации.

1. ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ

Жаль, но история возникновения творога затерялась в веках и не дошла до наших дней. Где и как появился творог, теперь уже никто не скажет. Однако, истории известны некоторые факты упоминания творога еще со времен древней Греции, а позже и древнего Рима.

А это значит, что известен людям творог был еще до нашей эры. И это понятно, ведь молоко, из которого получают творог один из древнейших продуктов и даже если творог не придумали специально, то вполне вероятно, что это произошло совершенно случайно, например, из скисшего молока от которого отошла сыворотка.