Исследование кисломолочных продуктов на наличие живых бактерий
Автор: алена Кондратюк • Февраль 19, 2019 • Реферат • 3,633 Слов (15 Страниц) • 489 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ
РЕСПУБЛИКИ МОРДОВИЯ
РЕГИОНАЛЬНЫЙ УЧЕБНЫЙ ОКРУГ
Конкурс исследовательских и проектных работ учащихся
«Интеллектуальное будущее Мордовии»
«Исследование кисломолочных продуктов на наличие живых бактерий»
Автор: Арыкина Оксана,
ученица 9 «Б» класса МБОУ «Лицей №4»
Рузаевского муниципального района
Руководитель: Мартышкина Ирина Владимировна,
учитель биологии МБОУ «Лицей №4»
Рузаевского муниципального района
г. Рузаевка
2013
Информационная страница
Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Лицей № 4» Рузаевского муниципального района Республики Мордовия.
Директор: Дуденкова Татьяна Васильевна
Почтовый адрес школы:431449 г. Рузаевка, улица Полежаева, д.33А
Телефон школы: 44813
Автор работы: Арыкина Оксана Эдуардовна, ученица 9 «Б» класса
Почтовый адрес автора: 431440 г. Рузаевка, улица Северная, д. 2, кв.9
Телефон автора: 24266
Руководитель работы: Мартышкина Ирина Владимировна, учитель биологии
СОДЕРЖАНИЕ
I. Введение
1. Тема исследования
2. Актуальность
3. Гипотеза.
4. Цель исследования
5. Задачи
6. Сроки исследования
II. Основная часть.
- Сведения из литературных источников.
1.1 Разновидности кисломолочных продуктов.
1.2. Значение кисломолочных продуктов для здоровья человека
1.3. Бактериальный состав кисломолочных продуктов.
2. Исследовательская часть.
2.1. Методика выполнения исследования.
2.1.1. Экспериментальный метод.
2.1.2. Теоретический метод.
2.2. Результаты исследования.
III. Заключение
- Выводы
- Рекомендации
IY. Источники информации
I. Введение
1.Темой моей работы является «исследование кисломолочных продуктов на наличие живых бактерий».
2. Актуальность исследования
Молоко и кисломолочные напитки относятся к древнейшим продуктам питания. Более 6 тысяч лет назад в Вавилоне доили коров и получали масло и кисломолочные напитки. А знаменитый таджикский ученый и энциклопедист Авиценна указывал, что молоко и молочные продукты являются лучшей пищей для детей и пожилых людей. Все кисломолочные продукты в целом обладают лечебными свойствами, но, естественно, в различной степени. Основное лечебное действие кисломолочных продуктов – подавление жизнедеятельности гнилостной микрофлоры. Микрофлора, содержащаяся в кисломолочной продукции, приживается в кишечнике человека и является «конкурентом» для болезнетворных микробов.
Бесконтрольное применение антибиотиков /столь свойственное многим/ в ряде случаев приводит к гибели нормальной кишечной микрофлоры. Как результат – дисбактериоз. Это способствует нарушению функций пищеварительного тракта, развитию кишечных заболеваний. Для борьбы с проявлениями дисбактериоза необходимо постоянное поступление в организм полезной молочнокислой флоры. С этой позиции кисломолочные напитки представляют особую ценность. Выпускаются кисломолочные продукты, специально обогащенные бифидобактериями: определенными штаммами кишечной палочки, вырабатывающей витамины антибиотики, новыми штаммами лактобактерий. Такие кисломолочные продукты содержат сразу целый набор бактерий, которые поселяются в кишечнике и вырабатывают витамины, ферменты, антибиотики, подавляющие гниение и развитие грибков. Сейчас почти в каждом молочном магазине можно встретить такие кисломолочные продукты как "бифидок", "бифилакт", "ацидолакт", "бифидолакт" и т.д. Молокозаводы устроили настоящее соревнование по выпуску большого ассортимента кисломолочных продуктов с высоким содержанием не только кисломолочных но и других специально выведенных полезных бактерий. Такие напитки содержат не менее 106 живых микроорганизмов на 1 мл продукта (это общепринятый стандарт). Мы уже начинаем питаться не столько самим молоком, сколько живыми бактериальными культурами, защищающими нас от болезней. Производство таких продуктов очень перспективно и оно будет постоянно развиваться.
...