Идентификация и выявление фальсификата рыбной икры

ВВЕДЕНИЕ

Икра – самая ценная в пищевкусовом и товарном отношении часть рыбы. Хорошо обработанная икра – очень вкусный, нежный, легкоусвояемый продукт.

Рыбная икра обладает высокой пищевой ценностью.

Актуальность темы дипломной работы заключается в том, что рыбная икра является дорогостоящим товаром и мало какой покупатель может позволить себе приобретать икру для постоянного потребления. Ассортимент рыбной икры, представленный на прилавках нашего города не очень разнообразен, и так как это достаточно дорогостоящий товар, то из предложенной продукции покупателю хочется выбрать качественный продукт. Задачей товароведа в таком случае является обеспечение реализации только качественного товара.

Безусловной проблемой является желание производителей получить большие доходы, используя сырье низкого качества и выдавая его за высококачественный дорогой продукт.

Объект – процесс  идентификации и способы выявления фальсификации рыбной икры.

Предмет - идентификация лососевой икры и выявление ее фальсификата в торговой организации.

Гипотеза - если изучить теоретические основы идентификации и фальсификации рыбной икры, то можно провести органолептическую оценку ее качества с целью идентификации и выявления фальсификата.

Цель - изучить теоретические основы идентификации и фальсификации рыбной икры и провести органолептическую оценку ее качества.

Задачи:

•  ознакомиться с товароведной характеристикой рыбной икры;
•  изучить показатели качества рыбной икры;
• дать понятие идентификации рыбной икры и определить методы ее проведения;
•  изучить виды и способы фальсификации рыбной икры;
•  представить организационно-правовую характеристику магазина «Дикси»;
•  изучить экономические показатели работы магазина «Дикси»;
• провести идентификацию лососевой икры с целью выявления фальсификата на примере магазина «Дикси».

Дипломная работа состоит из введения, двух глав и заключения. Представлен список использованной литературы.

Во введении обоснована актуальность выбранной темы, определены объект и предмет исследования, выдвинута гипотеза, поставлены цель и задачи исследования.

В главе 1 представлены теоретические основы идентификации и фальсификации рыбной икры.

В главе 2 рассмотрена организационно-правовая форма магазина «Дикси», изучены экономические показатели его работы, а также представлены результаты проведенной на его примере   идентификации  лососевой икры.

В заключении сделан вывод о результатах теоретического и практического исследования.

Теоретическая значимость исследования в том, что представлен подробный анализ процесса идентификации рыбной икры, а также способы ее фальсификации.

Практическая значимость исследования в том, что его материалы могут быть использованы в качестве дополнительной информации на уроках товароведения при изучении данной темы, а его результаты могут быть использованы для выявления возможного фальсификата и установления высококачественной рыбной икры в торговой организации.

Глава 1 Теоретические основы идентификации и фальсификации рыбной икры

1. Товароведная характеристика рыбной икры

Икра – лучший источник полноценного белка, какого нет ни в одном другом продукте, она превосходит по калорийности даже мясо.

Икра является ценным пищевым продуктом, так как содержит полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Икра осетровых рыб содержит 22–33% белка (зернистая), паюсная осетровая – 30–38%, зернистая лососевых – 30–39%, икра частиковых рыб – 18–40%.

Жира в икре осетровых рыб содержится в среднем 17%, икре лососевых – 12%, в паюсной осетровых – 22%. Содержание минеральных веществ – 1,2–19%.