Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Проблемные производственные ситуации при переработке молока

Автор:   •  Апрель 23, 2020  •  Анализ учебного пособия  •  18,273 Слов (74 Страниц)  •  413 Просмотры

Страница 1 из 74

Министерство сельского хозяйства РФ

Департамент научно-технологической политики и образования

ФГОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет»

ПРОБЛЕМНЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ СИТУАЦИИ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА

Учебное пособие

для самостоятельной работы студентов

2-е издание, переработанное и дополненное

п. Персиановский, 2012


УДК 637.13[pic 1]

ББК 36.95

К 20

Авторы: кандидат с.-х. наук, доцент Л.А. Капелист

                  доктор с.-х. наук, профессор В.В. Федюк

                  кандидат с.-х. наук, ст. преподаватель Н.В. Ленкова

Проблемные производственные ситуации при переработке молока: Учебно-методическое пособие для самостоятельной работы студентов / Л.А. Капелист, В.В. Федюк, Н.В. Ленкова – пос. Персиановский: изд-во ДонскогоГАУ, 2012 – 79 с.

Данное учебное пособие предназначено для самостоятельной работы студентов. Учебное пособие содержит более 460 вариантов проблемных производственных ситуаций при производстве и переработке молока. Цель пособия – способствовать формированию навыков профессионального мышления у студентов, обучающихся на специалитете и бакалавриате факультета технологии с.-х. производства при изучении курса: «Технология хранения, переработки и стандартизации продуктов животноводства».

Рецензенты: доктор с.-х. наук, профессор Тищенко Н.Н.

                      доктор биол. с.-х. наук, доцент Шахбазова О. П.

Рекомендовано методическим советом университета в качестве учебного пособия для студентов факультета технологии с.-х. производства   (протокол  № 9 от  19.10.12 )[pic 2]

© Капелист Л.А.,  Федюк В.В.,

                                                                                    Ленкова Н.В., 2012

© Донской государственный

аграрный университет, 2012

Содержание

стр.

Введение

3

1.

Отбор средних проб и их сохранение

4

2.

Органолептическая оценка

6

3.

Плотность молока

7

4.

Химический состав молока и его изменения

9

5.

Определение жирности молока

11

6.

Определение белков молока

14

7.

Определение сухого вещества, СОМО и других компонентов молока

15

8.

Определение степени чистоты молока

19

9.

Определение бактериальной обсемененности молока

19

10.

Определение кислотности молока

20

11.

Контроль натуральности молока и его пастеризации

24

12.

Обработка молока в хозяйстве

28

13.

Гигиена молока

31

14.

Сепарирование молока

33

15.

Получение доброкачественного молока

36

16.

Переработка молока

38

17.

Производство творога

42

18.

Производство мороженого

45

19.

Технология молочных консервов

48

20.

Стойкость продуктов консервирования молока

54

21.

Детские молочные продукты

55

22.

Технология сливочного масла

56

23.

Производство масла способом сбивания

59

24.

Производство масла методом преобразования высокожирных сливок

62

25.

Производство сыров

68

Заключение

74

Рекомендуемая литература

75


Введение

Содержание обучения - это одна из центральных проблем высшей школы. Оно прежде всего должно отвечать запросам и требованиям современного производства, играть необходимую роль в становлении специалиста, формировании его личности.

...

Скачать:   txt (250.5 Kb)   pdf (759.5 Kb)   docx (127 Kb)  
Продолжить читать еще 73 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club