Маргарин өнімі туралы жалпы түсінік және шығу тарихы

                                        Жоспар

1.Кіріспе

2.Маргарин өнімі туралы жалпы түсінік және шығу тарихы

3.Маргарин өнімін өндіру технологиясы

4.Маргарин өнімінің құрамы мен сапасы

5.Маргарин өнімінің сақталу ережесі

6.Маргарин өнімінің қолдану аясы

7.Қорытынды

8.Пайдаланылған әдебиеттер

                                     Кіріспе

Маргарин дегеніміз не?

Маргарин (фр. margarine) — өсімдік майларынан немесе оған шыжғырған мал майын қосу арқылы жасалатын тоң майлардың қосындысы. Негізінен, маргарин және аспаздық май (аспаздық маргарин) болып екіге бөлінеді.

Маргарин — тамаққа салатын қатты май. Химиялық құрамы, құрылымы, жұғымдылығы, сыртқы түрі, дәмі мен иісі жағынан сары майға жақын. Сары май сияқты маргарин де берік, жылдам еритін эмульсия түрінде болады және май қоспаларымен (82%-ке дейін), шағын мөлшерде ақуыз, қант, тұз (18%) ерітінділері бар су фазасынан тұрады. Майлы дақылдардың тұқымынан жасалатын өсімдік майы бөлме температурасында қатпайтындықтан, олардан маргарин жасарда сутегімен өңдейді, нәтижесінде олар қатаяды. Мұндай майларды тоң май деп атайды. Маргариндердің әр алуан түрінің рецептурасына 60—85% қатырылған өсімдік майы (тоңмай) және түрлі май қышқылдарына бай 40—15% сұйық өсімдік майы кіреді. Маргарин жасайтын барлық майды мұқият тазалайды, соның нәтижесінде олар керексіз май қышқылдарынан, бояу және хош иісті заттардай, қажетсіз қоспалардан арылады. Су фазасының негізгі бөліктердің бірі — ашыған сүт. Дәмдік қоспа ретінде маргаринге тұз бен қант салады. Бутербродтық маргариндердің кейбір түрлерін А және D витаминдерімен байытады.

  Маргарин өнімі туралы жалпы түсінік және шығу тарихы

Маргарин - негізінен майдан, сығымдаудан және сары май сияқты иістен тұратын өнім. Оның 100 грамм калориялығы 752 ккал (3123 кДж) құрайды. Сіңімділік - 97,5%.

Кездесуде маргариндер бар:

Асханалық (орыс, әуесқой, сүт);

Сэндвич (Extra, Special, Slavic);

Маргарин, өнеркәсіптік өңдеуге арналған.

Сондай-ақ дәмдік қоспалар бар маргариндер бар (шоколадты сүт, шоколад кілегейі, шоколад салындысы).

Маргариндердің құрамдылығы:

Қатты - жоғары тығыздыққа ие, олар 18-22 ° C температурада сақталады. Майлылығы 39-84%, ылғалдылық мөлшері 60% -дан аспайды. Олар кондитерлік тағам дайындау үшін (нан, крем, суфле) пісіру мен үй шаруашылығында қолданылады.

Жұмсақ - температураны 8-12 ° C температурасында ұстаңыз. Олар құрамында майдағы олеиновая қышқылдың трансномерлері (8% артық емес) бар. Май - 39-82%, ылғалдылық - 60% артық емес. Ол тікелей тамақпен қолданылады.

Сұйықтық май - 60-95%, ылғалдылық - 40% артық емес. Балқу температурасы 17-38 ° C. Олар негізінен пісіруге қуыру және пісіру үшін қолданылады. Маргариннің пайда болу тарихы өте ұзақ және кейбір жерлерде біршама шатастырылған. Аты Мишель Ежен Shevrol (ежелгі грек. Май қышқылдарының Μαργαρίτης «інжу-маржаны» Жемчужина депозиттер) «маргарин қышқылы» табылған 1813 жылы пайда болды. Ол margaric қышқылы (мал май, оның комбинациясы басым көпшілігін құрайды) үш май қышқылдары, олеин қышқылы немесе стеарин (octadecanoic) қышқылының бір екенін сезіндім. 1853 жылы, неміс химигі Вильгельм Haynts осы т деп тапты. Н. «Margaric қышқылы» шын мәнінде бұрын белгісіз пальмитин (hexadecanoic) қышқылы (карбон қышқылының C17, heptadecanoic қышқылының бір бүгін деп аталатын margaric қышқылы) бар Құрамына стеарин (octadecanoic қышқылы) қоспасы болды.

1860 жылы француз императоры Наполеон III, май ауыстыру үшін жақсы болар еді ешкімге сауабын ұсынды қарулы күштер мен халықтың төменгі сынып тұтыну бағытталған. Франция Химик Ипполит Meuger-Mourier (аты кейінірек өнім атауы «маргарин» дейін қысқартылды) сиыр асқазан жылғы мәйекті үзінді қатысуымен сиыр майсыздандырылған сүт төмен балқу бөлігін эмульсияға ұсынды, және нәтижесінде өнім «маргарин» деп аталады.Word маргарин қазір кең спектрі ұқсас жеуге жарамды майларының кез келген өнімге қараңыз үшін жалпы термин болып табылады. Сондай-ақ, олеарарганин кейде «олеоға» дейін азаяды.Маргарин өнімді нығайтуға, сондықтан, одан әрі салқындату, қысым астында емделмеген жою сұйық фаза арқылы тазартылған өсімдік майы каталитикалық гидрогендеу дайындаған және болатын. tributyrin және су Сонымен кейін, арзан және одан кем немесе дәмді алмастыратын мұнай.оның көптеген сауда атаулары бірінің астында маргарин сату ұзамай ол (ол, 1873 жылы Францияда Құрама Штаттары өзінің бастапқы өндірісін кеңейтті болғанына қарамастан, осы кәсіпорынның коммерциялық табысты шағын болды) кейінірек лазым қарағанда, тіпті, үлкен бизнес айналды. 1871 жылғы 3 қаңтарда Г. Брэдли маргаринді патенттеді. жасанды азық-түлік онжылдықтың соңына қарай, қатты мұнай Ескі және жаңа әлемдегі екі сатылды