Астықты өндеу, сақтау жане қайта өндеу,нан макарон және кондитер өнімдері,ашыту және шарап жасау өндірістерінің өнімдерінің қазіргі кезде

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРІ

                      АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ

                                   [pic 1]

       СӨЖ

Тақырыбы: Астықты өндеу, сақтау жане қайта өндеу,нан макарон және кондитер өнімдері,ашыту және шарап жасау өндірістерінің өнімдерінің қазіргі кездегі жаңа технологиясы

Орындаған: Нурлыбаева Ж.М.

                                                  Тобы: ТХ 18-12

                                                                     Тексерген:Батырбаева Н.Б

                                            Алматы, 2020

                                                            Жоспары

I..Кіріспе

II..Негізгі бөлім

2.1.Қамыр елейтін машиналардың түрлері

2.2.Илеу машиналарының жұмыс істеу ережелері

2.3ТММ-1М илеу машинасы

2.4МБTM-140 араластырғышмашинасы

III.Қорытынды

IV.Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

       Кіріспе

       Қамыр илейтін машинаның илеу корпусы, оның функционалдық ерекшеліктеріне байланысты спираль түрінде, ілмек (кейдеекі), тамшы, шанышқы түрінде бір немесе басқа түрде қамырды имитациялайтын еліктеуіш түрінде жасалуы мүмкін, ал z-тәрізді илеу денелері немесе қалақтары қатты қамыр илеу үшін қолданылады.  

       Илеу машиналары бір және екі жылдамдықты: бірінші жылдамдық ингредиенттерді араластыру үшін, екіншісі – қамырдың құрылымын қалыптастыру үшін қолданылады.  Бұл техникалық ерекшелік қамыр илеу процесін жылдамдатуға мүмкіндік береді.

    Илеудің негізгі функционалды элементтері – илеу корпусы,тостаған және жетек механизмі.

       Үздіксіз немесе сериялы илеу машиналары әр түрлі қамыр илеуге арналған (ашытқысыз қамыр, ашытқы қамыры, тік пончик қамыры, тұшпара, пицца, кондитерлік өнімдер), кондитерлік массалар, тартылған шұжықтар және т.б.

       Қамыр елейтін машиналардың түрлері

       Үздіксіз жұмыс істейтін машиналар өнімділігі жоғары және мамандандырылған нан – тоқаш фабрикаларында қолданылады.

       2. Жабдықтардыңжіктелуі

      Мерзімді әсер ететін тамақтандыру орындарында және жұмыс органының типі бойынша қолданылатын илеу машиналары үш негізгі топқа бөлінеді: S-тәрізді, Z-тәрізді, сондай-ақ бұрандалы (құрылымдық жағынан Z-тәрізді).

Осыған сүйене отырып, сіз нүктелер бойынша қысқаша жіктеу нүктесін жасай аласыз.

 • Спиральды илегіштер – орташа ылғалдылығы 35% ашытқы немесе ашытқысыз қамыр.

 • Көлденең илегіштер (бұранда) - тұшпара, пончик және т.б өнімдерге арналған тік қамыр.

 • Z тәрізді пышақтары бар көлденең илегіштер - кондитер өндірісіндегі қант печеньелеріне арналған қамыр.

 • Планеталық типтегі шайқауыштар (ұрғыштар) – ылғалдылығы жоғары және сұйықтығы жоғары әртүрлі қамырлар немесе кондитерлік массалар.  Түрі - бисквит қамыры, протеинмен қамтылған массалар жәнет.б.

Тамақтандыру орындарында спиральды илегіштер негізінен қолданылады:

 • S-тәрізді (спиральды) илегіштер тостағанның едәуір кеңкөлемінде шығарылады - 5-тен 250 литрге дейін.

 • Олардың илеу корпусы тот баспайтын болаттан немесе алюминий қорытпасынан жасалған, сонымен қатар бірқатар илеу машиналарында ол S емес, G әрпіне ұқсайды, сондықтан техникалық тұрғыдан S-тәрізді атау ерікті болып табылады.

Өнімді араластыру принципі бойынша S-тәрізді илегіштерді 3 кіші топқа бөлуге болады:

 • тек илеу денесінің қимылымен;

 • тек тостағанның қозғалуымен (айналуымен);

 • тостаған сияқты илеу денесі сияқты қозғалыспен.

       Тек илеу корпусының қозғалысы бар машиналарда бір электр қозғалтқыш қолданылады, оның қозғалысы илеу корпусына тікелей беріледі.  Бұл жұмыс принципі көбінесе ыдыстың көлемі аз илегіштерде немесе илектеу табақтарын қолданатын үлкен илегіштерде қолданылады.  Өнімділікке байланысты илеу машиналарында ыдыстың әртүрлі көлемдері болуы мүмкін.  Қамыр илегіштің жұмыс істеу принципі қарапайым: қамыр рецептурасына кіретіни нгредиенттер илеумашинасының ыдысына салынып, машина қосылады.  Машина жұмыс істеп тұрған кезде сіз ингредиенттерді қорғаныс торы арқылы немесе қақпақты ашу арқылы қосуға болады – илеу бұл жағдайда тоқтайды.