Етті консервілеудің заманауи әдістері, ауасыз ортада кептіру

С.БӘЙІШЕВ атындағы АҚТӨБЕ УНИВЕРСИТЕТІ

БЕКІТЕМІН

ОӘЖ жөніндегі

проректор

_______ Аитова Н.Н.

«Ауыл шаруашылық және Экология» кафедрасы

5В120200 - «Ветеринарлық санитария»

« Етті консервілеудің заманауи әдістері, ауасыз ортада кептіру. »

Ақтөбе, 2018

1. КІРІСПЕ……………………………………………………………………..3

2. Консервілер тарихы………………………………………………………...4

3. Ет консервілері……………………………………………………………..6

3.1 Жіктеу және қысқаша сипаттамасы ет консервілері………………7

3.2 Өңдеу әдістері ет консервілеу кезінд………………….…………….7

3.3 Дайындау тәсілі……………………………………………………….8

4. Түрлері консервілеу………………………………………………………..15

4.1 БИОЗ қағидатына негізделген әдістер……………………………..15

4.2 Анабиоз қағидатына негізделген …………………………………...15

4.3 Ценоанабиоз қағидатына негізделген әдістер………….…………..15

4.4 Абиоз қағидатына негізделген әдістер………………………….......15

4.5 Анабиоз және абиоз………………………………………………….15

4.6 Суықен консервілеу.............................................................................15

4.7 Жоғары осмотикалық қысымда консервілеу.....................................15

4.8 Антисептиктермен консервілеу...........................................................17

4.9 Иондаушы сәулеленумен консервілеу................................................17

4.10 Қыздырумен консервілеу...........................................................18

4.11 Стерилдеу жоғары жиіліктегі....................................................18

5. Сақтау консервілері…………………………………………………………21

6. Қалыптастыратын факторлар сапасы консервілер......................................23

7. Қорытынды......................................................................................................24

8. Колданылатын әдебиет……………………………………………………...24

1.КІРІСПЕ

Қазіргі уақытта қазақстан нарығында пайда көптеген әр түрлі консервілер ресейлік өндірістің, бірақ, өкінішке орай, өндіріс көлемін ұлғайту төмендеуіне өнім сапасы. Көптеген өндірушілер ұмтыла отырып қол жеткізуге барынша пайданы арттырып, өндіріс көлемі, бірақ бұл жеткіліксіз көңіл бөледі сапасына өндірілетін тауарлар. Бұл өзектілігі консервированного ет қалады, өйткені ел аумағы орасан зор, ал жабдықтауы жас етпен елдің барлық тұрғындары мүмкін емес.

Жаз, сұраныс ұлғайды ет консервілері, өйткені өзінің тұтыну қасиеттерін олар таптырмайтын өнім ретінде беру, сондай-ақ туристік жорық.

Ет консервілері - ет өнімдері, герметикалық оралған қаңылтыр немесе шыны банкаларға және алғашқы өңдеуге ұшыраған әсеріне, жоғары температура микроорганизмдерді жою үшін және беру өнім тұрақтылығын сақтау кезінде.

Пайдаланады консервілер дайындау үшін бірінші және екінші тағамдарды тұтынады, сонымен қатар алдын-ала аспаздық өңдеусіз. Ет консервілері ерекшеленеді жоғары тағамдық құндылығы, сақтау ұзақтығы, ыңғайлы тасымалдау.

Курстық жұмыстың мақсаты – жұмыс түрлері мен тәсілдерін дайындау консервілер .

2.Консервілер тарихы

Консервілер біз үшін қажетті өнім болды. Консервация күнделікті мәзірде берік орын алды. Ет консервілерін біз өзімізбен бірге жорыққа аламыз, Көкөніс консервілері картоппен жақсы