Технологія приготування овочевих консервів-напівфабрикатів збагачених біологічно-активними речовинами

ЗМІСТ

АНОТАЦІЯ

ВСТУП

РОЗДІЛ 1 АНАЛІЗ, ВИВЧЕННЯ ТА ОПИС ОБ’ЄКТА ДОСЛІДЖЕННЯ.

РОЗДІЛ 2 АНАЛІЗ І ВИВЧЕННЯ ПРОБЛЕМИ І ЗАДАЧ ДОСЛІДЖЕННЯ.

РОЗДІЛ 3 РОЗРОБКА ТЕХНІЧНИХ РІШЕНЬ, ЩО ВИРІШУЮТЬ ПОСТАВЛЕНУ ПРОБЛЕМУ.

РОЗДІЛ 4 АНАЛІЗ ХАРАКТЕРИСТИКИ РОЗРОБЛЕНИХ ТЕХНІЧНИХ РІШЕНЬ.

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

АНОТАЦІЯ

Курсова робота виконана на тему «Технологія приготування овочевих консервів-напівфабрикатів збагачених біологічно-активними речовинами». Містить 18 сторінок тексту, 4 таблиці і 8 використаних джерел.

В роботі виконані наступні завдання:

• Проаналізували визначення та опис об’єкта дослідження.
• Зробили аналіз і визначення проблеми та задач дослідження.
• Розробили технічні рішення, що вирішують поставлену проблему.
• Проаналізували характеристику розроблених технічних рішень.

Зроблені висновки по вдосконаленню рецептури та збагачення БАР консервів «Медові перці, фаршировані капустою».

ВСТУП

Наш час – це час суттєвих змін у науці, техніці, освіті. Суспільству потрібні люди, які здатні приймати нестандартні рішення, вміють творчо мислити. Тому одним із пріоритетних напрямків політики нашої держави є турбота про обдаровану та талановиту молодь, її творчий, інтелектуальний, духовний та фізичний розвиток. Як зазначено у Національній доктрині розвитку освіти, «Держава повинна забезпечувати розвиток творчих здібностей і навичок самостійного наукового пізнання, самоосвіти і самореалізації особистості». Одним із вирішальних чинників розв’язання цих завдань є розвиток креативного мислення учнів.

В умовах постійно зростаючого обсягу інформації, навчального матеріалу, що має засвоїти учень, виникає потреба шукати шляхи ефективного навчання, приховані резерви розумової активності.

Сучасність вимагає нестандартного бачення проблеми, пошуку дійових нешаблонних рішень, кількох варіантів розв'язання запропонованої задачі, розглядання відомого з нових позицій. Така творча діяльність учня забезпечується специфічними здібностями, які називають креативністю. Вона полягає в умінні висувати неординарні ідеї, уникати в мисленні традиційних схем.

Потенційна творчість притаманна кожному учню. Завдання педагога – створювати умови, за яких схильність учнів до нового, нестандартного, бажання самостійно вирішувати поставлені задачі можуть дістати розвитку.

Отже, в зв’язку з цим розробимо «дерево» креативних рішень з розв’язання технічної проблеми «Технологія приготування овочевих консервів-напівфабрикатів збагачених біологічно-активними речовинами».

Об’єкт дослідження: Консерви «Медові перці, фаршировані капустою»

Предмет дослідження: Збагачення консервів «Медові перці, фаршировані капустою»: біологічно-активними речовинами.

Мета дослідження: Теоретично обґрунтувати та розробити «дерево» креативних рішень з розв’язання технічної проблеми «Технологія приготування овочевих консервів-напівфабрикатів збагачених біологічно-активними речовинами».

Завдання дослідження:

• Проаналізувати визначення та опис об’єкта дослідження.
• Зробити аналіз і визначення проблеми та задач дослідження.
• Розробити технічні рішення, що вирішують поставлену проблему.
• Проаналізувати характеристику розроблених технічних рішень.

РОЗДІЛ 1

АНАЛІЗ, ВИЗНАЧЕННЯ ТА ОПИС ОБ’ЄКТА ДОСЛІДЖЕННЯ

(БАЗОВОГО ТЕХНІЧНОГО РІШЕННЯ)

До овочевих консервів відносяться продукти, фасовані в тару, герметично укупорені, стерилізовані при температурі 110-1200С (більшість плодоовочевих консервів), пастеризовані при температурі нижче 1000С (овочеві маринади, томатний соус, супи фруктові і ін.) або приготовлені комбінованим способом (на початку проводять маринування, соління, квашення, а потім стерилізацію або пастеризацію).