Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мәселелері

РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҚ МИНИСТРЛІГІ
ЖӘҢГІР  ХАН АТЫНДАҒЫ БАТЫС ҚАЗАҚСТАН АГРАРЛЫҚ-ТЕХНИКАЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ[pic 1]

Институт «Агротехнология»

Жоғары мектеп:  «Тағам және қайта өңдеу

 өндірістері  технологиялары»

РЕФЕРАТ

Тақырыбы: Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мәселелері

.

  Орындаған : Сембигалиева Самал МПБҒ-21 топ магистранты

  Мамандық:7М07203 – «Тағам қауіпсіздігі».   

  Тексерген: PhD доктор, Джапаров Р.Ш. 

Орал-2020

  Соңғы онжылдықтарда тамақ өнімдерін тұтынушылар азық-түлік қауіпсіздігіне баса назар аудара бастады. Сондықтан да өнімнің қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету проблемалары ТМД елдерімен Кеден одағына кіруге байланысты Қазақстанның тамақ өнеркәсібі кәсіпорындары үшін барынша өзекті болып отыр. Қазіргі уақытта Қазақстанның кәсіпорындарында азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің дайын түрлерінің сапасы мен қауіпсіздігін бақылаудың қазіргі заманғы жүйесі болмаған кезде тағамның сөзсіз қауіпсіздігін қамтамасыз ету әрдайым мүмкін болмайтын жағдайлар жасалады. Сапаны тексерудің кемшіліктері:

Бақылаудың дәстүрлі әдістері мыналарға негізделген:

• соңғы өнімді тексеру және тестілеу;
• кейін проблемаларды анықтау.

Тамақты өндіру және сақтау процестеріндегі жаңалықтар, бір жағынан, тамақ өнімдерінің ассортиментін кеңейтуге, сақтау мерзімдерін ұлғайтуға және тұтынушының талаптарын қанағаттандыруды қамтамасыз етуге, екінші жағынан, адам денсаулығына қауіпті жаңа факторларды қалыптастыруға мүмкіндік береді.

Бұл мәселенің дамуына көптеген факторлар әсер етеді. Олардың ішіндегі ең маңыздысы:

- жаңа өндіріс жүйелері, соның ішінде жаппай өндірісті ұлғайту және азық-түлік тізбегін ұзарту;

- қоршаған ортаны ластайтын жаңа заттар және экология мен климаттың өзгеруі;

- жаңа Тамақ өнімдері, қайта өңдеу технологиялары, ингредиенттер, қоспалар және қаптама;

- халықтың немесе халықтың жекелеген тобының денсаулық жағдайындағы өзгерістер;

- тамақтану рационының өзгеруі және аз өңделген тамақ өнімдеріне сұраныстың өсуі;

- азық-түлік сатып алу тәсілін өзгерту, көшеде тұтыну және үйден тыс жерде тамақтану;

- бұрын ешкім күдіктенбеген қауіпті факторларды анықтауға мүмкіндік беретін талдаудың жаңа әдістері.Қазақстан үшін азық-түлік қауіпсіздігі проблемасы бүгінгі күні негізгі мәселелердің бірі болып табылады. Бізде әлемдік жетекші азық-түлік өндірушісі болу үшін барлық алғышарттар мен қуатты әлеует бар. Қазірдің өзінде Қазақстан астықтың ірі экспорттаушысы болып табылады, ал ұн экспорты бойынша екінші жыл қатарынан әлемде бірінші орын алады. Егіннің жақсы болуының арқасында соңғы жылдары Қазақстан Орталық Азия, Ресей, Таяу Шығыс, Еуропа және Кавказ нарықтарындағы бағаларды тұрақтандыру бойынша өз мүмкіндіктерін нығайта алды және іргелес өңірлерде азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету тұрғысынан өз перспективаларын жақсарта алды.