Тамақ өнімдерінің тауартануы
Автор: Gulnaz1904 • Апрель 19, 2025 • Реферат • 31,231 Слов (125 Страниц) • 184 Просмотры
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ
«С. СЕЙФУЛЛИН атындағы ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ ЗЕРТТЕУ
УНИВЕРСИТЕТІ» КеАҚ
Техникалық факультет
«Тамақ және қайта өңдеу өндірістерінің технологиясы» кафедрасы
8-15 апта білім алушының өздік жұмыс тапсырмалары
Пәннің атауы: «Тамақ өнімдерінің тауартануы»
Топ: 06-068-23-16
Орындаған: Әбіш Гүлназ Маратқызы
Тексерген: Сағымбек Әлтайұлы
Астана – 2025
МАЗМҰНЫ
Кіріспе | 3 | |
1 | Майлар | 4 |
Адам ағзасындағы маңызы, классификациясы, қасиеттері, май-қышқыл құрамның май сапасына әсері | 4 | |
Қорытынды | 26 | |
Бақылау сұрақтары | 28 | |
2 | Дәрумендер.Суда еритін дәрумендер | 32 |
Суда еритін дәрумендердің адам ағзасына пайдасы, мөлшері, тағам өнімдерін өңдегенде, сақтағанда өзгеруі | 63 | |
Қорытынды | 61 | |
Бақылау сұрақтары | 63 | |
3 | Майда еритін дәрумендер | 66 |
Майда еритін дәрумендердің адам ағзасына пайдасы, мөлшері, тағам өнімдерін өңдегенде, сақтағанда өзгеруі | 70 | |
Қорытынды | 76 | |
Бақылау сұрақтары | 77 | |
4 | Органикалық қышқылдар | 80 |
4.1 | Органикалық қышқылдардың тағамдағы мөлшері, тағам сапасына әсері | 83 |
Қорытынды | 85 | |
Бақылау сұрақтары | 86 | |
5 | Бояғыш және ароматтық заттар | 89 |
Бояғыш мен ароматтық заттарды тағам өнімдерінің сапасының қалыптасуындағы маңызы | / | |
Қорытынды | 117 | |
Бақылау сұрақтары | 122 | |
6 | Физикалық, физико-химиялық, биохимиялы және химиялық үдерістер (процестер) | 125 |
6.1 | Физикалық, физико-химиялық, биохимиялы және химиялық үдерістердің (процестердің) тағам өнімдерінің сапасына, сақталуына әсері | 154 |
Қорытынды | 169 | |
Бақылау сұрақтары | 171 | |
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі | 175 |
Кіріспе
Азық-түлік өнімдерінің сапасы мен олардың адам ағзасына тигізетін әсері – тамақтану ғылымының негізгі бағыттарының бірі. Қазіргі таңда дұрыс тамақтану мәселесі өзекті болып отыр, себебі адам денсаулығы мен өмір сүру сапасы тікелей тұтынылатын тағам құрамына байланысты. Сондықтан тағам өнімдеріндегі майлар, дәрумендер, органикалық қышқылдар, бояғыш және ароматтық заттар, сондай-ақ оларда жүретін физикалық, химиялық және биохимиялық үдерістерді зерттеу маңызды.
Майлар – адам ағзасының маңызды қоректік компоненттерінің бірі. Олар энергия көзі болып қана қоймай, жасуша мембраналарының құрылымдық негізін құрайды. Майлардың құрамы мен қасиеттері олардың сапасына тікелей әсер етеді, сондықтан олардың классификациясы мен ерекшеліктерін зерттеу маңызды.
...