Определение нитратов в продуктах питания
Автор: JellyCooper • Май 28, 2019 • Лекция • 441 Слов (2 Страниц) • 460 Просмотры
ОПРЕДЕЛЕНИЕ НИТРАТОВ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ
Измерение нитратов производится с помощью нитрат-тестера СоЭкс.
Назначение прибора.
Нитрат-тестер СоЭкс предназначен для экспресс-анализа содержания нитратов в свежих овощах и фруктах. Анализ содержания нитратов производится на основе измерения проводимости переменного высокочастотного тока в измеряемом продукте.
Принцип работы прибора.
Нитрат-тестер СоЭкс предназначен для первичной экспресс оценки содержания нитрат-ионов в свежих плодах и овощах. Принцип работы нитрат-тестера основан на измерении электропроводности среды плодов и овощей. Каждый плод и овощ содержит в своем составе необходимые для их жизнедеятельности ионы: калия, магния, железа, меди, хлора, множество органических кислот и других веществ в определенных концентрациях, требующихся для их нормального развития. Содержание каждого конкретного вещества(в ионном или молекулярном виде) определяется биохимией конкретного растения, т.к. имеется базовый уровень содержания ионов, а также составом воды и почвы, в которой оно растет. Для эффективного роста растений очень часто используются удобрения в виде солей (нитратные, фосфатные и другие). Нитраты или фосфаты, растворяясь в почвенной воде, достигают растения, которое охотно впитывает их в виде солевых ионов. Распространяясь по растению, ионы солей накапливаются в различных частях растения, в том числе и плодах, что повышает содержание электролитов и соответственно электропроводность среды плода.
Таким образом, измеряя нитрат — тестером СоЭкс электропроводность плодов и овощей и сравнивая это значение с электропроводностью базового уровня содержания ионов, можно с определенной вероятностью говорить о наличии в исследуемом продукте повышенного содержания нитрат-ионов.
Нитрат-тестер откалиброван по содержанию нитрат-ионов, концентрация которых в плодах и овощах определена независимым методом анализа (потенциометрическое определение нитрат — ионов по ГОСТ 29270-95 «Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов»).
...