Безопасность пищи и питания

Москва – 2018 г

Cодержание

Введение……………………………………………………………………….3

Основная часть:

Биологические опасности в пище………………………………………..…4

Генно - модифицированные продукты…………………………………….5

Меры по безопасности питания……………………………………………...5-6

Заключение……………………………………………………………………7

Список использованной литературы………………………………………...8

Введение

Жизнь человека нельзя представить без питания, просто потому, что без питательных веществ человек может погибнуть.

Организм человека состоит из множества веществ, которые поступают с пищевыми продуктами. Рацион, благодаря которому обеспечивается нормальное количество пищевых волокон для удовлетворения потребности организма в питательных веществах, называют сбалансированным питанием.

Пищевые продукты, которые зараженны микроорганизмами, могут вызвать пищевые интоксикации (отравления). Токсины образуются в продуктах питания до их употребления в пищу в результате развития достаточно большого числа микроорганизмов.

Задача  моей работы рассмотреть вопрос о безопасности пищи и питания человека.

Биологические опасности в пище

Чаще всего из рисков, связанных с пищей, наибольшую опасность представляют природные токсины, такие как бактериальные токсины, фикотоксины (токсины водорослей)  и  микотоксины. Потом прионы, вирусы, простейшие, животные токсины, биологически активные вещества. Так, антропогенные химические загрязнители и пищевые добавки только замыкают этот ряд.

Микотоксины афлатоксин В1 и охратоксин А считаются канцерогенами и поступаютрвнорганизмрвшколичествах, сравнимых содопустимыми  общепризнаннымипмерками (илилдаже превосходящих их).пПоступающиерседой остаточныеьвещества, крпримеру хлорорганическиелпестициды,  составляютлтолько десятые и тысячные доли процента от данных общепризнанных мерок.

Наивысшее значение представляют бактерии и их токсины — это причина большинства хронических и острых пищевых интоксикаций, токсикоинфекций. Чаще всего регистрируются пищевые отравления, связанные с поражением пищевых продуктов (салаты, содержащие майонез, молочные продукты, мясные и рыбные изделия) стафилококковыми энтеротоксинами: 27—45%. Отдельные возбудители отравлений могут вызывать даже шок. Механизм их действия до конца неясен — возможно, связан с влиянием на нервные окончания в кишечнике.

Также не стоит оставлять без внимания ботулизм. Это микроорганизмы, которые поражают недостаточно обработанные рыбные, мясные продукты, фруктовые, овощные и грибные консервы, споры их отличаются большой устойчивостью к воздействию тепла,  вырабатываются анаэробно при 10-40 градусах. Отравление имеет две клинические формы:

1) острая форма - инкубационный период 12-36 час., симптомы: хриплый голос, головная боль, тошнота, рвота, сухость во рту, двоение в глазах;

2) легкая форма - инкубационный период продолжительный (несколько суток), наблюдаются легкие симптомы.

В последние годы ботулизм встречается довольно часто (в стране 500—600 пострадавших ежегодно). При этом летальность достигает 7—9%,что является достаточно большим показателем. К токсинообразующим микроорганизмам, которые отвечают за пищевые отравления у человека, относятся также шигатоксин, тлистериолизин и другие. В последние годы в ряде стран (таких,как США, Япония) значительно возросло число вспышек пищевых токсикоинфекций, вызванных энтерогеморрагическими (пострадавших — до 6000 человек в год). Лечение основано на применении антитоксичных сывороток. Эффективность лечения тяжелых случаев заражения зависит от того, насколько быстро был поставлен диагноз.