Отчет по практике в ООО «Компания «Торг-Урал-Сервис», бар-ресторан «Подкова»
Автор: Svetlana Svetlana • Декабрь 10, 2023 • Отчет по практике • 2,537 Слов (11 Страниц) • 136 Просмотры
МИНИСТЕРСТВО НАУКИ И ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего образования «Уральский государственный экономический университет»
(УрГЭУ)
ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ
АНАЛИТИЧЕСКАЯ СПРАВКА №2
Студент | Багин Максим Дмитриевич |
Курс | 2 |
Форма обучения | Очная |
Год набора | 2022 |
Направление подготовки | 43.03.03 Гостиничное дело |
Профиль | Гостиничная и ресторанная деятельность |
Вид практики | производственная |
Тип практики | сервисная |
Место практики | ООО «Компания «Торг-Урал-Сервис», бар-ресторан «Подкова» |
Сроки практики | 01.09.2023 - 28.09.2023 |
Екатеринбург
2023
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Проведение промежуточного контроля с целью:
- проверки сформированности компетенций;
- проверки уровня готовности обучающегося к решению профессиональных задач.
ЗАДАНИЕ 1
- Краткая характеристика организации, на базе которой проходит практика.
Таблица 1 Краткая характеристика организации
Название организации | ООО «Компания «Торг-Урал-Сервис», бар-ресторан «Подкова» |
Организационно-правовая форма организации | Общество с ограниченной ответственностью (ООО) |
Адрес юридический и фактический | Юр. Адрес: Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Байкальская д.26 кв.5 Факт. Адрес: Свердловская обл., г. Екатеринбург, ул. Ленина д.28 корп.2 |
Направления деятельности организации | Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием (ОКВЭД 56.1) |
Год образования организации | 1997г открытия ООО 1999 год - открытие ресторана |
Руководитель организации | Пономарёв Олег Юрьевич |
Основные этапы развития организации | 1999 год - открытие; С 2000 года - ежегодные доработка и изменения меню; 2007 год - расширение залов, открытие малого зала; 2011 год -открытие банкетного зала на втором этаже; 2020 год - кризис пандемии; сокращение штата сотрудников, оказание услуг «на вынос»; 2022 год - обновленное послекризисное меню, расширение штата сотрудников |
Вывод о потенциальных возможностях развития организации: бар-ресторан «Подкова» идеальное место для обеда, дружеского или семейного ужина. В «Подкове» вкусное и разнообразное меню на основе блюд русской кухни от закусок до супов, гарниров и десертов, а также широкий выбор алкогольных напитков, в том числе настойки собственного производства. Ресторан держит высокую планку обслуживания и радует гостей своей качественной кухней и сервисом уже 23 года. Расширение бизнеса за счет новых помещений перспектив не имеет, так как ресторан находится в историческом центре города Екатеринбурга, новые постройки в этом месте невозможны. Делать сеть таких ресторанов не входит в планы руководства, так как это семейный бизнес, сосредоточены на одном ресторане. Чтобы он дальше держал такой же уровень, необходимо регулярно дорабатывать меню с учетом тенденций развития рынка ресторанных услуг. Проводить обучающие тренинги для персонала, не бояться нововведений.
2.Составление таблицы «Характеристика материальных услуг», которые оказываются в организации.
Таблица 2 – Характеристика материальных услуг
Характеристика услуги | Содержание |
Название услуги по классификатору | Услуги питания ресторана. Приготовление напитков. |
Особенности обслуживания | Приготовление каждого напитка по технологической карте, соблюдение пропорций, отдача в чистой и натертой посуде. |
Характеристика контактной зоны | Раздача бара: поверхность чистая, наличие нескользящего коврика, наличие трубочек и палочек. Стол гостя: чистая ровная поверхность, невпитывающая жидкость. |
Материалы и оборудование, используемые в оказании услуги | Оборудование: Кофемашина, капучинатор, блендер, льдогенератор, соковыжималка, шейкер, стейнер, джиггер, мадлер, нарзанник, посуда для бара, наливной электрокипятильник. Материалы: все возможные продукты, а также расходники: трубочки, шпажки для лимона, одноразовые стаканчики и крышки, украшения. |
Обслуживающий персонал | Бармен, официант. |
Требования к персоналу | Профессиональная униформа, чистые руки, перчатки, убранные волосы, знание тех.карт. |
Законодательная и нормативная база данного вида сервиса | Санитарно-эпидемиологические правила и нормы СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" |
...