Аналітична робота огляд ринку ресторанів Миколаїва

Опис проблеми. В останні роки в м. Миколаєві зменшується кількість ресторанів, що надають якісні та недорогі послуги з харчування гостей та мешканців міста. Так, кількість закладів ресторанного типу зменшилась на 13,51% у 2016 р.. При цьому більшість з підприємств ресторанного закладу ведуть збиткову діяльність (частка збиткових підприємств складає 47,05%), що зумовлено, або низькими цінами, які не покривають витрати підприємства, або навпаки значно завищеними цінами, що відлякують потенційних споживачів. При цьому заклади різного типу хоча і мають різну цільову аудиторію, пропонуючи різні за якістю та ціною послуги, постійно конкурують між собою.

Гіпотеза та припущення. Ціни на продукцію можуть незначно зрости, що може зменшити попит. В свою чергу, уподобання споживачів до конкретного типу ресторанів відрізняється мало. Припущення: споживачі оберають ресторани користуючись власними уподобаннями та не звертаючи суттєвої уваги на ціни, при цьому менш якісні але більш дешеві пропозиції від фаст-фуду та кафе користуються більшим попитом, заклади ресторанного типу максимізують власні прибутки.

Метою роботи є визначення параметрів майбутньої рівноваги на ринку ресторанів м. Миколаєва

Задачами роботи є:

проаналізувати ринок ресторанів м. Миколаєва за структурою, цінами та якістю послуг, що надаються;

дослідити рівновагу на ринку підприємства ресторанного комплексу м. Миколаєва;

визначити ціни та прибуток ресторанів, кафе та фаст-фудів, що забезпечують максимальний прибуток;

дослідити еластичність попиту на продукцію ресторанів, кафе та фаст-фудів

Методи дослідження. Основу  роботи складають загальні і спеціальні методи, принципи та прийоми наукового пізнання, використання яких обумовлене метою і завданнями дослідження. Також для розв’язання поставленого завдання буде використовуватися позитивний аналіз, в рамках якого буде використано аналітичний та графічний метод. Графічний метод буде використано для дослідження стану ринку, а аналітичний для встановлення цін з метою максимізації прибутку підприємств.

Аналіз. У місті Миколаєві налічується 36 підприємств ресторанного комплексу, що різняться за типами. Так, більше половини підприємств комплексу, а саме 55,56% складають ресторани, ще 22,22% підприємств відносяться до кафе, до фаст-фуду відноситься 5 підприємства або 13,89%. Крім того, у місті 1 бар або 2,78% від загальної сукупності підприємств ресторанного комплексу та 2 паби, що складає 5,56% у загальній кількості.

В подальшому досліджені для спрощення аналізу ми вирішили об’єднати кафе та фаст-фуд, що мають майже однакові показники якості та ціни та виключили з аналізу бари та паби.

[pic 1]

Рис. 1. Розподіл підприємств ресторанного комплексу за типами, %

За ціновою категорією підприємства ресторанного комплексу м. Миколаєва діляться на три групи – низькі ціни, середні та високі. При цьому в найбільшій частині підприємств ресторанного комплексу встановлено середні ціни, часка таких  підприємств становить 57,58%.

[pic 2]

Рис. 2. Розподіл підприємств ресторанного комплексу за ціновими категоріями, %

Найменшу частку мають підприємства, в яких встановлено низькі ціни, крім того, всі вони включають у себе всі підприємства фаст-фуду та два кафе.

Крім того, за рейтингом підприємства теж поділяються на 3 категорії. До підприємств ресторанного комплексу, що мають низьку якість за оцінками споживачів, відносяться 60,61%, при цьому до підприємств середньої якості відносяться 21,21%, а до підприємств високої якості 18,18%.

[pic 3]

Рис. 3. Розподіл підприємств ресторанного комплексу за оцінкою якості споживачами, %

Провівши опитування споживачів підприємств ресторанного комплексу на ринку м. Миколаєва (опитування проводилось в 20 закладах, за годину з 17.00-18.00 за допомогою обслуговуючого персоналу закладів). Згрупувавши отримані дані, ми змогли оцінити  попит наступним чином: