Звiт з проходження практики (ознайомчої) з роботи ресторанів та готелів

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ЖИТОМИРСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ ІВАНА ФРАНКА

СОЦІАЛЬНО-ПСИХОЛОГІЧНИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра економіки, менеджменту, маркетингу

та готельно-ресторанної справи

ЗВІТ

З проходження практики (ознайомчої)

з роботи ресторанів та готелів

для студентів спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа»

галузь знань 24 «Сфера обслуговування»

студента І курсу 13 Бд-Готсп групи

Горбатюка Олександра Руслановича

Об’єкт практики кафе «Стара пекарня»

За період з 1 листопада 2021р. по 19 листопада 2021р.

Керівник практики:

Від кафедри В.О Лавренчук

Звіт здано на кафедру_________

Звіт перевірено_________

Загальна оцінка за практику_______

Голова комісії____________

ЗМІСТ

Вступ                                                                                                                   3

Розділ 1. Основи організації закладів готельно-ресторанного господарства                      4

1. Сутність готельно-ресторанного бізнесу в економічній системі країни                              4

1.2. Аналіз видів та форм надання послуг харчування та розміщення                                   4

1.3. Структура номерного фонду України за регіонами на основі пошукових сайтів            11        

Розділ 2. Характеристика закладу готельно-ресторанного господарства та його організаційна структура                                                                                  15

2.1. Нормативно-правове регулювання діяльності                                                        15

2.2 Архітектура, інтер’єр та концептуальна направленість закладу                                  17

2.3 Характеристика меню та виробничої програми               19

2.4 Стандарти обслуговування у закладах готельно-ресторанного  господарства                   20

Висновки              24

Список використаних літературних джерел                25

Вступ

Навчальна практика є обов’язковою складовою освітнього процесу вищого навчального закладу і невід’ємною частиною професійної підготовки студентів. На базі практики студент має змогу набути професійні навички та закріпити свої теоретичні знання, які будуть слугувати йому для влаштування на роботу за обраною спеціальністю.

Метою практики є засвоєння та поглиблення знань у сфері готельно-ресторанної справи. Формування умінь і компетенцій, що відповідають данній кваліфікації , здатність використовувати теоретичні знання у практичній роботі, навчання вибору закладів розміщення та харчування туристів. Ознайомлення з основами готельної та ресторанної діяльності, опанування всіх організаційних процесів, аналітичної та практичної роботи на підприємствах різних форм власності. Уміння здійснення пошуку необхідної інформації про стан готельного чи ресторанного підприємства на ринку послуг та товарів, визначення її основних складових, що зумовлюють фактичний стан діяльності підприємства та розкривають основні тенденції її розвитку. Основними завданнями навчальної практики є закріплення знань студентів та застосування їх на практиці, надання загальної характеристики закладів готельного та ресторанного господарства різних типів і категорій, ознайомлення з функціональними обов'язками керівників різних підрозділів підприємства, здатність адаптуватися до ситуацій, які можуть виникнути у професійній діяльності.