Оперативное планирование работы структурного подразделения хлебопекарного производства – булочной «Караваев»

Содержание

Введение

1.Характеристика предприятия хлебопекарного производства – булочной «Караваев» и его исследуемого структурного подразделения.

1.1. Описание предприятия хлебопекарного производства

1.2. Управление предприятием хлебопекарного производства

1.3.Характеристика структурного подразделения хлебопекарного производства  

2.Оперативное планирование работы структурного подразделения хлебопекарного производства – булочной «Караваев»

2.1. Определение количества изделий и напитков, подлежащих изготовлению и реализации

2.2. Составление плана-меню предприятия хлебопекарного производства

2.3. Расчет численности работников хлебопекарного производства

2.4. Расчет суточного расхода стоимости сырья

2.5. Расчет стоимости электроэнергии и затрат на воду

2.6. Расчет фонда заработной платы персонала

2.7. Расчет амортизации отчислений и цеховых расходов

2.8. Определение прибыли и рентабельности предприятия

Заключение

Список использованных источников

Приложение А: накладная на отпуск товара

Введение

Булочная - это предприятие, специализирующееся на производстве и продаже различных видов хлеба, а также всевозможных продуктов из мучных и булочек из теста.

Булочная «Караваев» - это с детства любимый запах свежеиспеченного хлеба, по- настоящему вкусная выпечка ручной работы.

Ассортимент булочной «Караваев» весьма разнообразен. Багет «Французский», багет «Венский», булочка «Амарант», булка «Городская», калач «Крестьянский», хала плетеная, сдоба «Акуловская» , булочка «Домашняя», ватрушка с творогом, маффин с шоколадной крошкой, слойка "Маковка" – лишь самая малая часть того, что может предложить данная булочная.

Конкурентным преимуществом продукции является:

- возрождение, забытых любимых рецептур хлеба и внедрение новых необычных рецептов;

- использование качественного, натурального сырья для производства изделий;

- доступность цены на продукцию.

Оперативное планирование производства и сбыта продукции подразумевают детализированное распределение всех этапов работы предприятия. Это обычная, ежедневная деятельность, которая позволяет выполнить тактические, а со временем, и стратегические задачи.

Цель оперативного планирования - поиск наилучших способов достижения конкретных целей при существующих ресурсах и времени.

В качестве основных функций оперативного планирования можно выделить следующие:

• разработка календарно-плановых нормативов производства (длительность производственного цикла, величина заделов, размер партий и т.п.);
• объемные расчеты загрузки оборудования и площадей;
• составление оперативных программ основных производственных и заготовительных цехов;
• оперативный управленческий учет и контроль выполнения оперативных программ;
• оперативное регулирование хода производства, своевременное выявление отклонений от плана, разработка и реализация мер по их устранению.

Актуальность курсовой работы подтверждается тем, что оперативное планирование является промежуточным звеном на пути достижения производственных целей и задач хлебопекарного предприятия.

Цель - разработать оперативный план работы булочной "Караваев".

Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Дать характеристику предприятия хлебопекарного производства булочной «Караваев» и его исследуемого структурного подразделения.

2. Произвести расчет по оперативному планированию работы булочной «Караваев»

Объектом исследования является булочная «Караваев».

Предметом исследования является оперативное планирование работы булочной "Караваев".

В ходе написания курсовой работы были использованы следующие методы: метод наблюдения, метод изучения, метод анализа, метод сравнения.

Структура курсовой работы включает в себя: введение, теоретическую часть, практическую часть, заключение, список использованных источников, приложение.

В теоретической части рассматривается исследуемое предприятие хлебопекарного производства - булочная «Караваев» и управление предприятием хлебопекарного производства, а также дается характеристика структурного подразделения булочной «Караваев».