Перспективні напрями розвитку ресторану «Репортер» в м. Дніпро

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

РЕФЕРАТ

На тему: «Перспективні напрями розвитку ресторану «Репортер» в м. Дніпро»

Студента (ки) ___ курсу ___ групи

напряму підготовки_____________

спеціальності________________________________________________

(прізвище та ініціали)

Керівник:

                ________________

Кількість балів: ________________

 2023 рік

РОЗДІЛ 1

МОНІТОРИНГ ДІЯЛЬНОСТІ ТА КУЛІНАРНИХ ТЕНДЕНЦІЙ РЕСТОРАННОГО КОМПЛЕКСУ «РЕПОРТЕР»

Персонал ресторану – одне з найбільш важливих ланок у ланцюзі отримання доходів і отримання прибутку з індустрії ресторанного бізнесу. Персонал даного підприємства включає: директора, бухгалтера, менеджера, адміністратора зали, технічний персонал, шеф-кухаря, кухарів, мийників посуду, барменів, офіціантів, комірника.

Організаційна структура закладу «Репортер» наведена на рис. 2.1

[pic 1][pic 2][pic 3][pic 4][pic 5][pic 6]

[pic 7][pic 8][pic 9]

[pic 10]

[pic 11][pic 12][pic 13]

[pic 14]

[pic 15][pic 16][pic 17][pic 18]

[pic 19][pic 20][pic 21][pic 22]

[pic 23][pic 24][pic 25][pic 26]

Рис. Організаційна структура закладу «Репортер» ( побудовано за даними ресторану «Репортер»)

В обов'язки адміністратора ресторану входить організація роботи персоналу торгівельних залів і кухні ресторану, контроль за діяльністю персоналу. У підпорядкуванні у адміністратора знаходяться бармен, кухарі, офіціанти і посудомийка, до функцій якої входить також прибирання приміщень ресторану. Адміністратор залу стежить за атмосферою та обстановкою (чистотою, порядком, оформленням), розсадженням відвідувачів, оформленням передзамовлень, розрахунком, відповідає на телефонні дзвінки. Офіціанти займаються безпосереднім обслуговуванням відвідувачів. Бармен контактує з відвідувачами, готує напої. Кухар готує страви і кулінарні вироби, виконує додаткові кухонні роботи, дотримання техніко-технологічних норм закладки продуктів і виходу страв, підтримує порядок на робочому місці та оформлює заявки на продукти.

Між рівнями та ланками управління ресторанного підприємства налагоджено раціональні зв’язки, інформація передається вчасно, точно та достовірно, оскільки існує внутріфірмова мережа. Кожен орган управління ресторану “Репортер” спеціалізується на виконанні окремих видів управлінської діяльності. Виконання вказівок функціональних підрозділів є обов’язковим для виробничих підрозділів. Перевагою такої структури є висока компетентність функціональних керівників.

Оцінка кадрового потенціалу «Репортер» підтверджує наявність висококваліфікованого персоналу, який здатний виконувати свої обов'язки та завдання на високому рівні. Кадровий потенціал є важливим ресурсом для успішної діяльності ресторану і впливає на якість обслуговування гостей та задоволення їх потреб.

У ресторані «Репортер» спостерігається наявність кваліфікованих спеціалістів у різних відділах, таких як виробництво кулінарної продукції, обслуговування, маркетинг, фінанси та інші (таб. 2.1). Це дозволяє забезпечити належну якість приготування страв, професійне обслуговування гостей, розвиток маркетингових стратегій та ефективне фінансове управління.

Крім того, ресторан «Репортер» має високий рівень командної співпраці та здатен до пристосування зовнішніх змін. Штатні працівники проявляють професіоналізм, відповідальність та ініціативу, що сприяє підвищенню продуктивності та якості роботи.

Таблиця

Кадровий потенціал ресторану «Репортер»

[pic 27]

Рис. - Кадровий потенціал ресторану «Репортер»