Отчет по практике в ФГБУ Комбинат питания 3 УДПРФ

Оглавление

Введение 4

1. Характеристика ФГБУ Комбинат питания 3 УДПРФ 6

2. Практические методы, навыки и приёмы работы основных служб предприятия ресторанного бизнеса. 8

2.1 Организация работы горячего цеха 8

2.2 Организация работы холодного цеха. 9

2.3 Мясной и рыбный цех. 10

2.4 Кондитерский цех. 11

2.5 Раздача. 13

3. Правовое обеспечение производства 15

4. Организация управления производством 16

5. Работа экономических служб предприятия 20

6. Управление персоналом на предприятии 22

7. Информационное обеспечение системы управления 24

8. Управление маркетингом 26

Заключение 27

Список используемых источников 28

Введение

Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно лучше всего удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация, организация потреблении кулинарной продукции населением и организации досуга в специально оборудованных местах. Индустрия общественного питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом общественное питание все больше проникает в быт широких масс населения, оно способствует решению социально-экономических проблем; оно позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является не мало важным фактором для населения; а так же высвобождает из домашнего хозяйств дополнительную численность рабочих и служащих и др.

Существует несколько типов заведений общественного питания, это: столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги общественного питания непрерывно изменяется и растет.

Цель производственной практики состоит в том чтобы ознакомится с работой предприятия общественного питания в целом, привить профессиональные навыки практической работы. Для успешного достижения цели в период прохождении практики необходимо выполнить следующие задачи:

• ознакомление с предприятием в целом;

• изучение и закрепление на рабочих местах практических навыков по первичной обработке всех видов сырья, выработке полуфабрикатов, блюд, мучных и кулинарных изделий, напитков несложного приготовления;

• приобретение практических навыков порционирования и подачи блюд, напитков, изучение нормы выхода блюд, изделий, напитков;

• ознакомление с правилами эксплуатации технологического оборудования;

• ознакомление с требованиями и правилами санитарии и гигиены, техники безопасности, охраны труда и противопожарной защиты на предприятиях общественного питания.

В результате выполнения данных задач, мною были освоены следующие навыки:

• производить первичную кулинарную обработку овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, рыбы, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, субпродуктов и др.;

• промывать, очищать и нарезать овощи и зелень;

• размораживать противоречивые мясо, рыбу, меню птицу кулинарная, субпродукты;

• разделывать управления мясо (четвертины, полутуши, другим туши питания);

• разделывать