Асортимент змішаних безалкогольних напоїв
Автор: Олена Палкина • Март 14, 2019 • Курсовая работа • 10,089 Слов (41 Страниц) • 525 Просмотры
МІНІСТЕРСТВО КУЛЬТУРИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
КУЛЬТУРИ ТА МИСТЕЦТВ
Кафедра готельно-ресторанного бізнесу
КУРСОВА РОБОТА
з навчальної дисципліни:
«Технологія продукції ресторанного господарства»
на тему: «Асортимент змішаних безалкогольних напоїв»
Виконала
Студентка 2 курсу
Групи ГРС-11
Климчук Олена
Керівник:
Доц. Ніколайко Г. В.
Київ 2013
Зміст
Вступ……………………………………….……………………………….4
РОЗДІЛ І. ТЕОРЕТИЧНА ЧАСТИНА…………………………………6
- Загальна характеристика сировини………………………………..6
- Загальна характеристика змішаних безалкогольних напоїв та їх асортимент…………………………………………………………...15
- Харчова та біологічна цінність змішаних безалкогольних напоїв…………………………………………………………………16
- Значення безалкогольних коктейлів в харчуванні………………...18
- Вимоги до оформлення і якості коктейлів…………………………19
РОЗДІЛ ІІ. АНАЛІТИЧНА ЧАСТИНА………………………………..22
2.1. Характеристика підприємства ресторану – бару «Зустріч»………...22
2.2. Аналіз технологічного процесу щодо забезпечення якості готової продукції……………………………………………………………..23
2.3. Аналіз асортименту змішаних безалкогольних напоїв закладу «Зустріч»……………………………………………………………..30
РОЗДІЛ ІІІ. ПРОЕКТНА ЧАСТИНА……………………...…………...35
3.1. Роль нормативних документі у ЗРГ…………………………………..35
3.2. Характеристика нових технологій……………………………………39
3.3. Дослідження якості безалкогольних змішаних напоїв в ЗРГ……….45
Висновки та пропозиції…………………………………………………48
Список використаної літератури……………………………………….51
Додатки
Вступ
Актуальність теми. Однією з найважливіших проблем індустрії напоїв є постійне збільшення випуску цієї масової продукції, причому збагаченої біологічно активними речовинами, а також збагачення асортименту змішаних безалкогольних напоїв та необхідністю в їх дослідженні.
Мережа підприємств харчування постійно розширюється. Відкриваються нові підприємства, які реалізують гарячі та холодні напої, соки, змішані напої та інші страви нескладного приготування. Переобладнуються діючі підприємства.
Важливе місце у закладах ресторанного господарства займають змішані безалкогольні напої або коктейлі. Ця група об'єднує різноманітні за складом сировини, властивостями і технології отримання напоїв, які угамовують спрагу і надають освіжаючу дію. До безалкогольних напоїв відносяться мінеральні води, гарячі та холодні безалкогольні напої, кваси, плодово-ягідні безалкогольні напої, молочні коктейлі, коктейлі на основі кави та чаю. Вони володіють певною харчовою цінністю. Харчову цінність безалкогольним напоям додають цукристі речовини; біологічну — вітаміни, мінеральні речовини; освіжаючу дію — вуглекислота і органічні кислоти, що додаються або утворюються в процесі приготування напоїв. Багато безалкогольних напоїв володіють профілактичною або лікувальною дією.
...