Класифікація, асортимент і якісні показники натуральної кави, представленої в торгових закладах міста Луцьк

КУРСОВА РОБОТА

з дисципліни « Товарознавство харчових продуктів»

на тему «Класифікація, асортимент і якісні показники натуральної кави, представленої в торгових закладах міста Луцьк (за матеріалами торгового закладу «Там-Там»)»

Студента групи ТТП-31
Напряму підготовки 6.030510 –
Товарознавство і торгівельне підприємництво
Романюка О. А.
Керівник: доц. каф. ТЕМС, к. т. н.
Ярошевич Т. С.

Національна шкала____________________
Кількість балів:__________ Оцінка: ECTS________

Члени комісії_____________  __________________
_____________  __________________
_____________  __________________

м. Луцьк - 2018 рік

ЗМІСТ

ВСТУП        3

РОЗДІЛ 1.  ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА КАВИ НАТУРАЛЬНОЇ        5

1.1. Споживча цінність кави натуральної.        5

1.2. Класифікація кави натуральної.        8

1.3. Вимоги до якості кави натуральної.        11

1.3.1. Показники та норми якості.        11

1.3.2. Дефекти.        11

1.4. Особливості  маркування, пакування та зберігання кави натуральної.        14

1.5. Основи технології виготовлення.        17

РОЗДІЛ 2. ОЦІНКА ЯКОСТІ КАВИ НАТУРАЛЬНОЇ ЗА МАТЕРІАЛАМИ ГІПЕРМАРКЕТУ ТАМ-ТАМ        20

2.1. Загальні відомості про торгівельний заклад.        20

2.2. Характеристика асортименту кави натуральної, що пропонує торговий заклад.        23

2.3. Оцінка якості окремих представників асортиментного ряду натуральної кави.        26

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ        29

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ        30

ДОДАТКИ        .................................................................................................................31

ВСТУП

Кава – напій, що виготовляється зі смаженого насіння плодів кавового дерева. Кава найбільше цінується через виражену тонізуючу дію завдяки вмісту алкалоїдів кофеїну та теоброміну.

Основними торговими видами кавових бобів є Арабіка та Робуста. Робуста, як рослина є набагато витривалішою, проте напій з Робусти сильно поступається Арабіці якістю, а тому Робуста використовується майже виключно у блейдах. Менш розповсюдженою є Ліберика, що не має харчової цінності.

Калорійність  харчова цінність натуральної кави залежить від сорту, способу смаження, помелу. Під час обсмажування в зернах кави відбуваються дуже складні процеси, утворюється безліч нових хімічних сполук. Обсмажена кава містить більше тисячі різних речовин, 80% з яких відповідають за смак майбутнього напою.

До складу натуральної кави входить кофеїн, алкалоїди, моно- і дисахари, фенольні сполуки, ліпіди, амінокислоти, органічні кислоти, мінеральні елементи, білки та інші речовини. Калорійність натуральної кави в зернах дорівнює 331 ккал на 100 г продукту.

Як джерело мінеральних речовин, в основному калію, кава відіграє важливу роль. Також важливе значення кави, як носія вітамінів P, необхідних для зміцнення кровоносних судин. Чашка кави містить 20% добової потреби організму в цьому вітаміні.

Разова норма споживання не повинна перевищувати 100 мг. Її можна вважати прикордонною між дозами, що впливають на мозок і судини, - зазвичай 50 мг, і дозами, які збуджують серце – 200 мг. Доза в 300 мг вже отруює організм. Добова доза споживання не повинна перевищувати 300 мг кофеїну при його постійному споживанні.