Звiт з навчальної практики на базі "Кафе-Любаша"

МИКОЛАЇВСЬКИЙ КОЛЕДЖ

КИЇВСЬКОГО УНІВЕРСИТЕТУ КУЛЬТУРИ

Міжгалузева циклова комісія

ЗВІТ

з навчальної практики

на базі «________________________________________________»

Виконавець: студент(-ка) ______ курсу,

групи ___________________________

(шифр групи)

_________________________________

(прізвище, ім’я, по батькові)

Керівник: _________________________

              (прізвище, ініціали, посада)

Миколаїв 2020

ЗМІСТ

ВСТУП

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА

РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ВІДДІЛУ

РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ НА ПІДПРИЄМСТВІ

РОЗДІЛ 4. ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

ВСТУП

Актуальність й необхідність проходження практики полягає в  тому, що вона дозволяє повною мірою відчути і усвідомити специфіку майбутньої  професії.

У процесі роботи формуються навички використання теоретичних знань у практичній діяльності, вміння застосовувати оптимальні рішення на конкретних ситуаціях, здійснювати об'єктивну оцінку власних фахівців.

Практика сприяє отриманню досвіду в управлінській діяльності. Вона дозволяє остаточно переконатися у правильності обраної професії, сформувати свою незалежну думку про спеціальність, і навіть спланувати своє подальше майбутнє. 

Основною метою проходження навчальної практики був аналіз діяльності підприємства  зсередини, аналіз сучасного стану, розвитку перспективних напрямів ресторанного бізнесу, правових норм, методів організації та просування послуг, особливостей функціонування закладу. 

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА

"Кафе-Любаша" розташований в м. Миколаєві.

У сукупності представляється собою комплекс, що включає кафе і магазин.

Режим роботи кафе з 11.00 до 23.00 год..  Контингент відвідувачів -    працівники довколишніх підприємств і організацій, а також мешканці міста.

Кафе надає відвідувачам послуги з організації відпочинку та розваг:

- організація музичного обслуговування;

- організація проведення банкетів і весіль.

"Кафе-магазин" розрахований на 40 посадочних місць. До складу будівлі входять: торговий зал, бар, виробничі приміщення, адміністративні приміщення, складські приміщення, побутові приміщення для персоналу, технічні.

До складу виробничих приміщень входять: гарячий цех, холодний цех, цех доробки напівфабрикатів, овочевий цех, мийна кухонного посуду, мийна посуду.

До адміністративних приміщень зараховують кабінет директора, бухгалтерію, кабінет заввиробництвом.

До побутових приміщень відносять роздягальню для персоналу, душову та туалетні кімнати.

До технічних приміщень відносять вентиляційну, щитову, тепловий вузол.

"Кафе-магазин" має світлову неонову вивіску, при вході в кафе розташоване фойє. У фойє передбачені: гардероб, туалетні кімнати, пост охорони.

Торговий зал має сцену і перед нею майданчик для танців.

Інтер'єр залу витриманий в синьо-зелених тонах. При обробці залу були використані сучасні матеріали а також дерево і тканини. Меблі підвищеної комфортності відповідно до інтер'єру ресторану, столи мають м'яке покриття. Крісла м'які з підлокітниками. Для оформлення залу і приміщень для споживачів використовуються вишукані й оригінальні декоративні елементи (світильники, драпірування, картини  тощо).

"Кафе-магазин" пропонує все, що необхідно для відпочинку:

- чудовий інтер'єр;

- тиха, спокійна атмосфера;

- затишний бар з широким асортиментом спиртних напоїв і смачною домашньою кухнею;

- постійним клієнтам знижки.

Для створення оптимального мікроклімату в ресторані є система кондиціонування повітря.

РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ВІДДІЛУ

Загальні положення та основні завдання Адміністратора

Безпосереднє підпорядкування: Генеральний директор, Керуючий.

Підлеглі: офіціанти, бармени, мийниці, прибиральниці, охоронці, водії розвезення.