Прогнозування прибутку від реалізації послуг кафе

ЗМІСТ

ВСТУП................................................................................................................... 3 

РОЗДІЛ 1. ЗАГАЛЬНА КОНЦЕПЦІЯ ОРГАНІЗАЦІЇ БІЗНЕСУ У СФЕРІ РЕСТОРАННИХ ПОСЛУГ В УКРАЇНІ

     1.1 Характеристика ідеї бізнесу організації у сфері ресторанних послуг власної справи…………………………………………………………………… 5

     1.2 Умови організації та здійснення підприємницької діяльності у сфері ресторанних послуг в Україні……………… ………………………………… 11

     1.3 Обґрунтування вибору організаційно-правової форми та системи оподаткування……. …………………………………………………………….22

РОЗДІЛ 2. АНАЛІТИЧНА ОЦІНКА МОЖЛИВОСТІ ВІДКРИТТЯ  КАФЕ

     2.1 Аналіз конкурентного середовища на ринку послуг харчування........ 29

     2.2 Оцінка конкурентних переваг створюваного кафе………………........ 41

     2.3 Формування витрат на створення та функціонування кафе…………..49

РОЗДІЛ 3. ОЦІНКА ЕКОНОМИЧНОЇ ЕФЕКТИВНОСТІ ПРОЕКТУ СТВОРЕННЯ КАФЕ «IRON FOOD»

     3.1 Прогнозування прибутку від реалізації послуг кафе…………………..62

     3.2 Оцінка економічної ефективності проекту відкриття кафе…………...65

     3.3 Аналіз можливих ризиків та заходи щодо їх мінімізації……………...71

ВИСНОВКИ…………………………………………………………………….82

Список використаних джерел ……………………………………………….84

ДОДАТКИ ……………………………………………………………………...90

ВСТУП

     Актуальність теми. Можна з впевненістю сказати, що на світовому ринку послуг бізнес у сфері закладів харчування займає одну з ключових місць та слід зауважити, що розвивається ця галузь досить швидкими темпами. Теж саме можна сказати також про Україну, але на жаль поки світового рівня у нашій державі ця галузь ще не досягла.

     Задоволення людських потреб у їжі має велике значення, тому що це одна з первинних потреб людини та ігнорувати її неможливо. Саме тому заклади харчування мають таке велике значення у житті нашого суспільства на сьогодні.

     Основними зауваженнями клієнтів до закладів харчування є звичайно якість харчування, що напряму поєднують з сервісом та якістю  обслуговування у закладах. Саме тому велике значення має налаштування чіткої та налагодженої системи роботи у закладах харчування. Щоб досягти цього, треба розробити стандарти обслуговування, опираючись насамперед на регламентовані стандарти я національних, так і міжнародних. Стандарти мають розроблятись на основі таких факторів як концепція закладу, побажання клієнтів, врахування побажань окремих постійних клієнтів. Але при цьому стандарти мають бути гнучкими, що є дуже важливим. Ці факти визначають актуальність дипломної праці.

     Метою праці є вивчення та розгляд прикладних, методичних та теоретичних аспектів організації бізнесу у сфері ресторанного господарства.

     Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити наступні задачі:

• розгляд теоретичних аспектів організації власної справи у сфері ресторанного господарства;
• вивчити умови організації та здійснення підприємницької діяльності в Україні;
• запропонувати концепцію створення нового кафе та обґрунтувати вибір організаційно-правової форми бізнесу;
•  зробити аналіз конкурентного середовища на ринку ресторанних послуг загалом в Україні та конкретно у місті Одесі;
• сформувати витрати на створення та функціонування бізнесу;
• зробити прогноз доходів від діяльності;
• розрахувати показники економічної доцільності та ефективності проекту;
• зробити аналіз ймовірних ризиків та здійснення заходів щодо їх ліквідації або зведення ризиків до мінімуму.

     Предметом дослідження є проектування власного бізнесу у сфері надання послуг харчування.

     Об’єкт дослідження – організація харчування та створення закладу харчування типу кафе на ринку надання послуг харчування у місті Одесі.

     У праці застосовувались наступні методи: моделювання, зрівняльний аналіз, спостереження. опитування, прогнозування та системний аналіз.