Функции белков

функции белков:

1)строительная-материал клетки

2)транспортная-переносят различные в-ва

3)каталитическая-ускоряют протекание хим. реакций в организме

4)энергетическая-снабжают организм энергией (1г.=17.6кДж)

5)защитная-обезвреживают чужеродные в-ва

6)двигательная-выполняют все виды движений, к которым способны клетки в организме

7)сигнальная-реакция на изменение физ. хим. факторов

хим. св-ва белков:

1)Гидролиз-разложение водой под действием кислот и щелочей, лежит в основе пищеварения.

Белок-гидролиз-аминокислоты

2)Денатурация-нарушение структуры белка, под действием t, кислот, спиртов и др.

3)Горение-белки при горении образуют азот, угл. газ, воду и др. в-ва.

4)Цветные реакции (качеств)

а) Ксантопротеиновая реакция

белок+HNO3-ярко желтое окрашивание

б) Биуретовая реакция

белок+NaOH+СuSO4(II) - красно-фиолетовое окрашивание.

строение белков:

в состав белков входят углерод, водород, кислород и азот.

Белки-высокомолекулярные соединения, состоящие из остатков аминокислот, соединенных пептидной связью. Молекула белка состоит из 20 аминокислот.

Строение молекулы (4 структуры белка)

1) первичная (линейная) тип связи: пептидная

2) вторичная (спиралевидная) тип связи: водородная

3) третичная (глобулярная) дисульфидные