Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Строение, свойства и функции белков

Автор:   •  Декабрь 19, 2020  •  Реферат  •  3,692 Слов (15 Страниц)  •  585 Просмотры

Страница 1 из 15

Строение, свойства и функции белков

Простые и сложные белки

Белки - это высокомолекулярные органические вещества, молекулы которых построены из остатков α-аминокислот, связанных между собой пептидными связями. Живая природа характеризуется рядом свойств, отличающих её от неживой природы, и все эти свойства связаны с белками. Белки выполняют множество разнообразных функций, характерных для живых организмов.

Рассмотрим главные функции, некоторые из которых являются уникальными:

Структурная функция. Белки выполняющие структурную (опорную) функцию, занимают по количеству первое место среди других белков тела человека. Это коллаген и эластин соединительной ткани, кератин в коже, волосах, ногтях, миозин и тропомиозин в мышцах. В  комплексе с липидами белки входят в состав биомембран клеток.

Каталитическая функция. В настоящие время известно более 3400 ферментов, называемых биологическими катализаторами и все они являются белками. Например: амилаза слюны, сахараза кишечного сока и др.

Транспортная функция. Дыхательная функция крови, в частности перенос кислорода и углекислоты, осуществляется гемоглобином. В транспорте липидов участвуют  альбумины сыворотки крови, железа- трансферрин.

Защитная функция. Эту функцию  в организме выполняет иммунная система, которая обеспечивает синтез специфических защитных белков-антител в ответ на внедрение в организм бактерий, токсинов, вирусов или чужеродных соединений. Защитная функция белков проявляется и в способности фибриногена плазмы крови к свёртыванию, в результате образуется сгусток крови, предохраняющий от потери крови при ранениях.

Сократительная функция. В процессе мышечного сокращения и расслабления главную роль играют актин и миозин- специфические белки мышц.

Гормональная функция. Обмен веществ и физиологические функции  в организме регулируются гормонами, многие из которых представлены белками, пептидами и производными аминокислот. Например: инсулин, гормон роста, глюкагон и адреналин.

Питательная (резервная) функция. Эту функцию выполняют белки, являющиеся источниками питания: это казеин молока, овальбумин яйца.

Содержание белков в органах и тканях

Большинство белков хорошо растворимы в воде. Белки, выделенные из хряща, волос, ногтей, костей нерастворимы в воде. В мышцах, лёгких, селезёнке, почках на долю белков приходится 70-80%, а во всём теле человека -45% от сухой массы (табл.1).

Таблица 1. Содержание белков в органах и тканях

       Органы и ткани

        Содержание белков в  %

От массы

сухой ткани

От общего

 белка тела

Кожа

63

11,5

Кости (твердые ткани)

20

18,7

Зубы (твердые ткани)

18

0,1

Поперечно- полосатые мышцы

80

34,7

Мозг и нервная ткань

45

2,0

Печень

57

3,6

Сердце

60

0,7

Легкие

82

3,7

Селезенка

84

0,2

Продолжение табл.1              

       Органы и ткани

        Содержание белков в  %

От массы

сухой ткани

От общего

 белка тела

Почки

72

0,5

Поджелудочная железа

47

0,1

Пищеварительный тракт

63

1,8

Жировая ткань

14

6,4

Остальные ткани:

жидкие

плотные

85

54

1,4

14,6

Все тело

45

100

...

Скачать:   txt (51.8 Kb)   pdf (812 Kb)   docx (1.5 Mb)  
Продолжить читать еще 14 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club