Разработка дневного меню для мужчин возраста 18-29 лет легкого физического труда, страдающих дисбактериозом

Учреждение образования

«БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет Заочного обучения

Кафедра ФХМСП

Специальность 1-54 01 03

Специализация 1 -54 01 03 02 «Сертификация продовольственных товаров»

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Пищевая химия.»

Тема: «Разработка дневного меню для мужчин возраста 18-29 лет легкого физического труда, страдающих дисбактериозом.»

Исполнитель

студент IV курса 1 группы                                             ___________Подгол Я.И..

Руководитель

Доцент кафедры ФХМСП    ____________Стасевич О.В.

Курсовая работа защищена с оценкой  _____________

Руководитель                                           _____________  О.В. Стасевич

Минск 2021

Реферат

Курсовая работа содержит 40 страниц, 6 таблиц, 5 рисунков, 1 приложение, 9 источников литературы.

Разработка дневного меню для мужчин возраста 18-29 лет легкого физического труда, страдающих дисбактериозом.

Целью курсовой работы является анализ общей концепции питания.

В работе рассмотрены общие характеристики всех незаменимых веществ, их превращения , методы оценки пищевой ценности продуктов питания.

По итогам работы было составлено « Дневное меню для мужчин возраста 18-29 лет легкого физического труда, страдающих дисбактериозом».

Содержание

Реферат………………………………………………………………………………...…2

Введение…………………………………………………………………………...……4

1. Аналитический обзор литературы…………………………………………….........5

1. Общая характеристика концепции питания. Суточные нормы потребления пищевых компонентов для удовлетворения энергетических потребностей организма человека………………………………………………………………5
2. Общая характеристика белков: строение, свойства..…….….............................6
3. Общая характеристика жиров: строение, свойства…………………………...11
4. Общая характеристика углеводов: строение, свойства……………………….14
5. Общая характеристика витаминов, минеральных веществ и органических кислот: строение, свойства, классификация…………………………………..17

1. Общая характеристика витаминов: строение, свойства, классификация……………………………………………………………17
2. Общая характеристика минеральных веществ: строение, свойства, классификация……………………………………………………………20
3. Общая характеристика органических кислот: строение, свойства, классификация……………………………………………………………23

1. Методы оценки пищевой ценности продуктов питания……………………..25
2. Превращения белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и органических кислот в процессе кулинарной обработки…………………….25

  2     Экспериментальная часть………………………………………………………...32

        2.1 Разработка дневного рациона питания с учетом энергетической потребности данной категории населения…………………………………………….32

        2.2 Оценка биологической ценности белка обеденного меню (привести структурные формулы всех незаменимых аминокислот, рассчитать аминокислотный скор, индекс незаменимых аминокислот, указать лимитирующую аминокислоту)…………………………………………………………………………...34

        Заключение…………………………………………………………………………38

        Список используемой литературы………………………………………………..39                       

        Приложения………………………………………………………………………...40

                                                              Введение

      Организм человека и окружающая его среда представляют единую экологическую систему, находящуюся в состоянии биологического равновесия, в которой определенную физиологическую роль играют микробы-симбионты макроорганизма. Известно, что основными представителями нормальной микрофлоры толстого кишечника у детей и взрослых являются анаэробы (бифидо-, лактобактерии, бактероиды, пептострептококки и др.), причем их удельный вес составляет 96–99 %. Оставшаяся часть приходится на аэробов (кишечные палочки с выраженными биохимическими свойствами, энтерококки, сапрофитный и эпидермальный стафилококки, УПМ, дрожжеподобные грибы и др.), которые составляют лишь 1–4 % микрофлоры толстого кишечника. Нарушение качественного и количественного состава и соотношения нормальной микрофлоры, именуемые «дисбактериоз» или «дисбиоз» развиваются чаще всего как следствие заболеваний, протекающих с поражением кишечника. Являясь вторичной патологией, он усугубляет тяжесть и ухудшает прогноз течения основного заболевания. К ним относятся как инфекционные, так и неинфекционные заболевания, среди которых: дизентерия, сальмонеллез, эшерихиозы, кишечные гельминтозы, хронические колиты и энтероколиты, неспецифический язвенный колит и др. Длительное и нерациональное применение антибактериальных препаратов, химиотерапевтических средств, цитостатиков, глюкокортикоидов, лучевого воздействия, также способствуют формированию дисбактериоза. Значение и патогенетическая роль дисбактериоза при различных заболеваниях у взрослых и детей определяет необходимость его своевременной диагностики и адекватной коррекции. У врачей различных специальностей представления о роли нормальной микрофлоры, причинах развития ее качественных и количественных изменений, тактики лечения, нуждаются в постоянном совершенствовании. В современном мире для людей страдающих дисбактериозом существуют специальные диеты.