Антиоксидантная активность эфирных масел

Оригинальность 52,34%

Антиоксидантная активность эфирных масел

Реферат

Содержание

Введение

Эфирные масла могут проявлять антиоксидантную активность. Они воздействуют на свободные радикалы. Последние вызывают старение, канцерогенез,  химическое, лекарственное повреждение клеток, воспаления, атерогенез, др. употребление продуктов, богатых антиоксидантами, крайне полезно для каждого человека. В ходе исследований, проведенных по всему миру, было доказано, что некоторые эфирные масла обладают антиоксидантным действием

Изучение антиоксидантной активности эфирных масел и определили актуальность темы нашего исследования.

Цель нашего исследования – изучение антиоксидантной активности эфирных масел

Для достижения цели решались следующие задачи:

1. Изучить понятие антиоксидантной активности
2. Исследовать антиоксидантную активность эфирных масел

Теоретическая и практическая значимость исследования диктуется тем, что изучение темы исследования относится к приоритетной задаче подготовки специалиста отрасли.

Методы исследования - теоретический анализ литературных источников по теме исследования (анализ, синтез, обобщение, индукции, дедукции, др.).

Антиоксидантная активность эфирных масел

Свободные радикалы имеют большое значение в окислении органических веществ в организме человека, но при их избытке организму человека причиняется вред. Сегодня известно, что избыток свободных радикалов является важным патогенетическим механизмом разных вариантов повреждения клетки. Свободные радикалы, как принято в науке, принимают участие в процессах:

• старения;

• канцерогенеза;

• химического и лекарственного повреждения клеток;

• воспаления;

• радиоактивного повреждения;

• атерогенеза;

• кислородной и озоновой токсичности^[1].

Небольшое число свободных радикалов всегда должно иметься в теле человека, но рост их концентрации может так же понижает остроту зрения, слуха, вызывает ослабление мышц, болезнь Альцгеймера, рак, др. Методом нейтрализации результатов свободнорадикальных реакций является применение антиоксидантов. Употребление продуктов, богатых антиоксидантами важно для человека. В ходе исследований, проведенных по всему миру, было показано, что  часть эфирных масел располагают антиоксидантным действием^[2].

К природным антиоксидантам, выделяемым из возобновляемого растительного сырья принадлежат флавоноиды, дубильные вещества, антоцианы, эфирные масла, некоторые группы витаминов, др. Действенными антиоксидантами являются разные полифенолы, но в последние годы появляются научные работы, доказывающие антиоксидантную активность иных природных соединений, например, терпеновых соединений, составляющих ядро эфирных масел.

Применение природных антиоксидантов в пищевых продуктах, напитках и парфюмерной промышленности сегодня увеличилось из-за  возрастающего интереса потребителей к ингредиентам природного происхождения,  в связи с тем, что синтетические добавки вредны организму человека. Заменой синтетическим антиоксидантам могут быть эфирные масла пряно-ароматических растений. Сегодня в результате многочисленных исследований была выяснена биологическая активность эфирных масел пряно-ароматических растений, в том числе антиоксидантная. Показано, что добавки эфирных масел к свежим ягодам и фруктам усиливают антиоксидантную (АО) активность последних. Способы определения антиоксидантной активности эфирных масел исследованы еще недостаточно.