Технология столовой

Технологиялық бөлім

2.1 Өнім ассортименттері

Тағамдар ассортиментіне:салқын тағамдар мен басытқылар, бірінші және екінші ыстық тағамдар, сүт және сүтті өнімдер, ыстық және салқын сусындар, тәтті және ұнды-кондитер өнімдері кіреді. Күніне жасалатын тағам түрлері 100 адамға шақталып дайындалады. Комплекстік түскі ас құны 500 тенгені құрайды. Сонымен қатар: біріншілік ас түрлеріне:

 Борщ

 Тұшпара

 Лагман

 Хорчо

 Рассольник

 Окрошка

 Бұршақ сорпасы

Екіншілік ас түрлеріне:

 Палау

 Котлет

 Тефтели

 Бризоль

 Манты

 Қуырдақ

 Қуырылған балық

 Орама

 Штрудель

Гарнир түрлері:

 Картоп езбесі

 Күріш

 Гречка

 Макарон

 Спагетти

Сусын түрлеріне:

 Кампот

 Кофе

 Газды сусындар

 Шәй

 Шырын

Тәтті тағам түрлеріне:

 Бал торты

 Мишка торты

 Кортошки

 Сүзбе торты[4]

1-кесте. Борщ рецептурасы

Атауы Мөлшері, кг

1 2

Капуста 0,0375

Сәбіз 0,0125

Сұйық май 0,005

Пияз 0,012

Томат 0,010

Картоп 0,030

Қызылша 0,050

1-кесте жалғасы

1 2

Дәмдеуіш 0,001

Қара бұрыш 0,001

Қант 0,003

Уксус 0,004

Тұз 0,002

Бульон 0,200

2-кесте. Лагман рецептурасы

Атауы Мөлшері, кг

Капуста 0,040

Сәбіз 0,040

Сұйық май 0,15

Пияз 0,040

Томат 0,010

Ет 0,107

Редька 0,020

Картоп 0,060

Тәтті бұрыш 0,030

Тұз 0,003

Қара бұрыш 0,001

Чеснок 0,003

Спагетти 0,070

3-кесте. Қуырылған котлет рецептурасы

Атауы Салмағы, кг

Ет 0,076

Нан 0,009

Сұйық май 0,008

Ұн 0,010

Сарымсақ 0,005

Томат 0,008

Сәбіз 0,010

Қант 0,002

Тұз 0,001

4-кесте. Тефтели рецептурасы

Атауы Салмағы, кг

Ет 0,052

Күріш 0,006

Сарымсақ 0,007

Сұйық май 0,011

Ұн 0,009

Қара бұрыш 0,001

Томат 0,008

Сәбіз 0,010

Қант 0,002

Тұз 0,001

2.2 Технологиялық сызба

Қоғамдық тамақтану орындарының бірі болып саналатын «Вилка-Ложка» асханасының ас мәзіріндегі кездесетін тағамдардың бірі - «көкөніс сорпаcы».

Ыстық сорпа тағамының орнын ештеңе баса алмайды. Көкөніс сорпасы адам ағзасына өте пайдалы.