Технологическая схема, температурный режим, время холодильной обработки продукта

Аннотация

Курсовой проект 26 страниц,11 рисунков, 11 таблиц, приложения, 14 использованных источников. ОХЛАЖДЕНИЕ КУР, ИНТЕНСИФИЦИРОВАННЫЙ ВОЗДУШНЫЙ МЕТОД, ТУННЕЛЬНЫЙ АППАРАТ, ОХЛАЖДАЮЩАЯ БАТАРЕЯ, ВОЗДУХООХЛАДИТЕЛЬ

Содержание

1. Задание                5

2. Введение                 6

3. Выбор технологической схемы, температурного режима, определение времени

 холодильной обработки продукта                    7

4. Расчёт теплоизоляции помещения                                                                            8

5. Расчёт теплоизоляции туннельного аппарата                                                                10

6. Определение площади помещения                                                                            11

7. Определение теплопритоков в помещение                                                                                         11

8.Определение общего теплопритока                                                                        14

9. Подбор компрессорно-конденсаторного агрегата                                                        14

10. Расчёт воздухоохладителя                                                                                16

11. Расчёт охлаждающей батареи                                                                                21

12. Подбор вспомогательного оборудования                                                                22

13. Расчёт основных трубопроводов                                                                        23

14. Расчёт изоляции трубопроводов и оборудования                                                        23

15.Расчёт системы оборотного водоснабжения и подбор водоохлаждающего устройства               24

16. Заключение                            25

17. Список использованных источников                        26

Приложения                                                                                                                                                27                                                                                                

2. Введение

В производственных условиях тушки птицы охлаждают воздухом, водоледяной смесью, ледяной водой, диоксидом углерода. Также применяют комбинированное охлаждение (орошение тушек или погружение их в ледяную воду, а затем в воздушную среду. Наилучший товарный вид тушки приобретают при охлаждении в ледяной воде, также этот способ охлаждения является наиболее быстрым. Однако вследствие необходимости большого количества чистой воды и сложного технологического оборудования способ является дорогостоящим. При комбинированном способе охлаждения расход чистой воды сравнительно небольшой, но для его осуществления требуется дорогостоящее технологическое оборудование. Охлаждение при помощи диоксида углерода является также дорогостоящим вследствие высокой стоимости технологического оборудования.

Рассматриваемый в курсовом проекте способ воздушного охлаждения является наиболее дешёвым вследствие применения недорогого технологического оборудования и доступной охлаждающей среды (воздух). Данному способу охлаждения подвергают тушки птицы после сухой ощипки или предварительно упакованные в полиэтиленовую пленку.

3. Выбор технологической схемы, температурного режима, определение времени холодильной обработки продукта

Наименование продукта: куры

ρ=1030 кг/м3 – плотность[pic 1] 

λ=0,41 Вт/(м*К) – теплопроводность

...