Технологическая схема переработки свиней второй категории

Содержание

Введение        4

1.Технология производства свиней второй категории        5

      1.1 Технологическая диаграмма        5

      1.2. Описание технологического процесса        6

2.Исходные данные для расчета        12

3.Технологический расчет убоя и первичной переработки свиней второй категории        14

4. Материальный баланс производства        17

Заключение        18

Список литературы        19

Введение

Цель работы: технологический расчет убоя и переработки свиней второй категории, мощность 70 тонн.

Задачи: описать технологическую диаграмму, произвести расчет убоя и первичной переработки и составить материальный баланс.

Актуальность решаемой проблемы подтверждают следующие аргументы. Во – первых, перспектива перехода на безотходную переработку свиней.
Во – вторых, расширение товарного ассортимента предприятия. В – третьих, сбыт ценной продукции отрасли для последующий обработки.

Средствами и методами достижения цели является анализ работы существующих производств, информации из литературных, периодических изданий, патентных источников, нормативно-технической документации.

1.Технология производства свиней второй категории

1.1 Технологическая диаграмма

Технологическая диаграмма убоя и первичной переработки свиней представлена в Приложении А.

1.2. Описание технологического процесса

В данной работе будет рассмотрена технологическая диаграмма убоя и первичной переработки свиней 2 категории со съёмом шкуры.

Технологический процесс убоя и переработки начинается с приемки скота. В настоящее время приемку скота проводят по живой массе или по количеству и качеству мяса, полученного после переработки скота. Принятые по количеству голов партии скота сортируют на группы и размещают в загонах, сохраняя принадлежность скота хозяйствам-поставщикам. На каждую партию предназначенных для убоя животных и птицы с места их заготовки или отправления выдают ветеринарное свидетельство.

Приемка скота по количеству и качеству мяса создает условия для наиболее полного выявления по хозяйствам инфекционных и других заболеваний животных, так как окончательно диагноз устанавливают при ветеринарной экспертизе туш и продуктов убоя.

Перевозку скота и птицы осуществляют железнодорожным, автомобильным и водным транспортом, реже – гоном. К транспортированию допускаются только здоровые животные.

На каждую партию предназначенных для убоя животных и птицы с места их заготовки или отправления выдают ветеринарное свидетельство. В нем указывают количество животных или птиц, маршрут следования, сведения об эпизоотическом состоянии (благополучии) местности, откуда отгружают скот, и о специальной обработке животных (прививках, обследованиях). Ветеринарное свидетельство действительно трое суток с момента выдачи. На отгружаемую партию скота (гурт) выдается гуртовая ведомость (товарно-транспортная накладная), где указаны вид животных, их количество, места отгрузки и назначения.

Скотобазы при мясокомбинатах служат сырьевыми складами, обеспечивающими бесперебойную доставку скота в цехи убоя и разделки туш.

Качество мяса и длительность его хранения в значительной степени зависят от состояния животного перед убоем, поэтому на скотобазах животным необходим отдых в течение 2-3 сутки с хорошим кормлением, содержанием и уходом. Необходимость в отдыхе вызвана тем, что во время транспортирования животные подвержены стрессам, в результате чего значительно снижаются защитные функции организма, а это приводит к проникновению микроорганизмов, в том числе болезнетворных, в кровеносные сосуды и распространению в тканях и органах животного, и в конечном счете к увеличению обсемененности получаемого мяса. Немаловажное значение оказывает отдых на изменение рН мяса после убоя животного.