Essays.club - Получите бесплатные рефераты, курсовые работы и научные статьи
Поиск

Обгрунтування та аналіз технології для виробництва локшини

Автор:   •  Апрель 2, 2021  •  Курсовая работа  •  3,686 Слов (15 Страниц)  •  393 Просмотры

Страница 1 из 15

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ФАКУЛЬТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

ДО КУРСОВОГО ПРОЕКТУ

На тему: «Обгрунтування та аналіз технології для виробництва локшини»


Студентки 2 курсу ХТ1902 групи

спеціальності 181 «Харчові технології»

Меренок В. В.


Керівник від каф. ТХ доцент Мельник О. Ю.


Національна шкала _________________________

Кількість балів: ________Оцінка:  ECTS _______

Члени комісії   ______________  ___________________________

       (підпис)                                   (прізвище та ініціали)

______________  ___________________________

       (підпис)                                   (прізвище та ініціали)

______________  ___________________________

       (підпис)                                   (прізвище та ініціали)

Робота зареєстрована на кафедрі ТХ №_____ від «___»______20__р.

м. Суми – 2020

Зміст

ВСТУП        2

1 Аналіз технологічного процесу виробництва продукції та обґрунтування рецептурного складу продукту        5

Схема 1 – Технологічна схема процесу виробництва локшини        5

Підготовка сировини        5

Приготування тіста        6

Формування виробу        7

Оброблення сирих виробів        7

Сушіння        8

Упакування і зберігання        10

Таблиця 1 – Аналіз технологічного процесу виробництва локшини домашньої        11

Таблиця 2 – Технологічна картка кулінарного виробу «Локшшина домашня»        13

Таблиця 3 – Аналіз рецептури локшини домашньої        13

2 Проведення технологічних розрахунків        17

3 Технохімічний контроль виробництва, управління якістю продукції та метрологічне забезпечення        18

Таблиця 4 – Схема контролю технологічного процесу виробництва продукції.        18

4 Визначення перспективних шляхів розвитку технології досліджуваного продукту        23

5 Розроблення апаратурно-технологічної схеми виробництва продукції        24

Схема 1 – Апаратурно-технологічна схема виробництва макаронних виробів        25

Додаток А        27

Список використаних джерел        28

ВСТУП

Макаронні вироби є цінними продуктами харчування і займають значне місце в харчовому раціоні людини. Макаронні вироби виготовляються виключно із пшеничного борошна, вони можуть зберігатися більше року без помітних змін смакових і харчових властивостей. Тому ці продукти можна віднести до харчових концентратів, оскільки вони зручні у приготуванні, мають низьку вологість ( близько 13 %) і досить тривалий термін зберігання.

В даний час макаронні вироби є часто вживаним продуктом у багатьох країнах світу. Макаронні вироби – це харчовий продукт, що виготовляється з пшеничного борошна і води змішуванням, різними способами формування і висушування. Крім своєї популярності в повсякденному харчуванні вони так само є незамінним компонентом багатьох національних страв.

Технологія виробництва макаронних виробів містить у собі кілька фаз і етапів: формування сировинної бази, заміс тіста для макаронів, формування і стиснення (пресування), розрізання на окремі частини готової макаронної стрічки, сушіння і охолодження, контроль якості та пакування.  

Подібні вироби вже виготовлювали в середні віки в Азії, звідки неаполітанські купці завозили їх до Італії. Потім вони поширилися по всій Західній Європі. Промислове виробництво макаронної продукції в Європі виникло на початку XVIII століття. У 1797 р. в Одесі з'явилася перша в Росії макаронна фабрика.

Сучасна тенденція розвитку виробництва макаронної продукції характеризується високим ступенем концентрування, комплексною ме- ханізацією процесів з безперервно діючими потоковими лініями, з ав- томатизованим контролем і pегулюванням технологічних процесів. Поряд з цим, зараз широко представлені підприємства малої потужності, що випускають макаронну продукцію невеликими партіями, але в pізноманітному асортименті. Розроблено малогабаритне устаткування для підприсмств подібного типу: маленькі комбайни-автомати продуктивністю 15-30кг/год, що вміщаються на звичайному столі. Як правило, це екструдери з набором різних насадок. Макаронні вироби випускають з різними наповнювачами, добавками: буряк, желе, варення й ін. Проте ця технологія поширена у світі, а не в наший країні.

...

Скачать:   txt (51.5 Kb)   pdf (634.8 Kb)   docx (901.3 Kb)  
Продолжить читать еще 14 страниц(ы) »
Доступно только на Essays.club